#食品安全 的所有內容
53 篇內容
菜市場的蛋放在常溫，買回家要冰嗎？
菜市場的蛋常溫賣合法，但買回家怎麼放是另一回事。整理食藥署洗選蛋指引的溫度管控與結露規定、美歐冷藏政策為何相反，以及室溫存放對蛋品質與沙門氏菌滲入的實測數據。
苦茶油
苦茶油、茶籽油、麻油是三種不同植物。整理油酸比例與橄欖油的實測對照、唯一一篇三個月供餐 RCT 的結果、CNS 15817 分級，以及 2026 年苯駢芘超標事件該怎麼判讀標示。
證據概況：隨機對照試驗、觀察性研究
肉的顏色變深、變綠、有黏液，哪一種一定要丟？
表面發黏、聞得到酸敗或氨味就丟；顏色由鮮紅轉暗褐多半是肌紅蛋白氧化，可以留。整理美國FSIS肉品顏色問答、農業部畜試所保存期限與菌數對照、EFSA腐敗菌門檻，以及金綠虹彩與細菌性綠變的分辨方法。
連假烤肉聚餐，該防的到底是肉沒烤熟，還是備餐的人？
疾管署公布近四週70起腹瀉群聚、檢出病原的28起中病毒類占89.3%均為諾羅病毒。諾羅不在食物裡繁殖，靠人與手傳播，連假聚餐的防線該放哪裡。
溫體肉買回家，要先冷藏還是直接冷凍？
當天或隔天要煮就冷藏在7°C以下，超過兩天就分裝直接冷凍，中間不必先冷藏降溫。整理農業部畜試所保存期限表、食藥署危險溫度帶，與冷凍對彎曲桿菌、沙門氏菌菌數的實測差距。
市場的絞肉為什麼比整塊肉更需要注意？
絞肉的風險來自表面積與污染路徑的改變。整理食藥署對絞肉中心加熱的規定、食品良好衛生規範準則第29條對絞肉機的要求，以及冷藏冷凍期限為何只有整塊肉的一半。
吃壞肚子多久會發作？從時間反推可能是什麼
從吃完到開始不舒服隔幾小時，可以縮小食物中毒的可能範圍。整理食藥署與疾管署公告的各病原潛伏期、症狀組合，以及哪些時間帶要立刻就醫。
冷凍食品退冰後又冰回去，可以嗎？
冷藏退冰、中心還冰的可以再冷凍；室溫放超過2小時的不行。整理食藥署危險溫度帶與三種解凍法、英國FSA煮熟後可再凍一次的規定，以及兩篇反覆凍融實驗相反的菌數結果。
冰箱塞太滿會怎樣？該留多少空間？
大採購後冰箱塞爆，先別急著調低溫度。整理荷蘭534台、英國43台、斯洛維尼亞50戶的實測資料，說明塞太滿真正壞掉的環節，以及該留哪幾塊空間。
冰箱裡的食物到底能放多久？一張表看懂
冷藏生絞肉1到2天、熟食剩菜3到4天、帶殼生蛋3到5週。對照美國FDA冷藏冷凍時限表與食藥署的7℃以下規定與危險溫度帶，整理清冰箱時該丟該留的判斷順序。
剩菜可以重複加熱幾次？
食藥署把「減少復熱次數」列入復熱三招，英國FSA則直接寫「只應復熱一次」。這篇拆解次數背後真正在累積的東西：食物在7到60度危險溫度帶裡待了多久，以及分裝為什麼能讓次數問題消失。
手搖飲的冰塊跟配料，哪個比較容易出問題？
冰塊的風險在製冰機與儲冰槽，配料的風險在煮好後停留在危險溫度帶的時間。整理食藥署與衛生局抽驗數據、微生物限量標準與點餐當下能看的線索。
夜市炸物的油用一整晚，吃了會怎樣？
油炸用油總極性化合物達25%就必須全部換掉，這是台灣《食品良好衛生規範準則》寫明的線。整理油怎麼劣化、醛類與丙烯醯胺的證據強度，以及在攤位前能看的訊號。
剖半的南瓜、冬瓜切面發黏，切掉就能吃嗎？
美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）在〈Molds on Food: Are They Dangerous?〉中把蔬果分成兩類處理：硬質、低水分者（如高麗菜、甜椒、胡蘿蔔）遇到小範圍霉斑，可把霉斑周圍與底下至少切掉1英吋（約2.5公分）後續用；軟質、高水分者（如小黃瓜、桃子、番茄）則整顆丟棄，理由是高水分食物的表面之下就可能已被污染。這套規則講的是「小範圍霉斑」，而不涵蓋整片切面都發黏的狀況。切面整片發黏代表微生物已經在整個斷面增殖，兩者屬於不同情境。香港食物安全中心《食物安全焦點》第87期指出，單靠去除肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層，且變質食物除了霉菌通常也有細菌一起生長。2023年發表於《Frontiers in Plant Science》的展青黴素與鏈格孢毒素回顧也指出，去除腐爛部位可以降低毒素量，卻無法完全消除，因為毒素會擴散到水果看起來健康的部位。至於「反正要煮熟」，衛福部食藥署在金黃色葡萄球菌的介紹頁明列，該菌產生的腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞、須持續2小時才會被破壞，一般烹調時間救不回來。食藥署104年度抽驗100件即食生鮮蔬果，病原菌污染不合格率25%，其中金黃色葡萄球菌佔不合格檢體的92%。剖半瓜類的關鍵變數是切開後經過多久、放在幾度，而非攤位型態。
早餐店的美乃滋、蛋餅醬常溫放著，安全嗎？
早餐店檯面上的醬料罐其實分成三類，風險落差很大。整理食藥署危險溫度帶與沙門氏桿菌資料、食品良好衛生規範準則第32條的2小時上限、液蛋殺菌標示規定，以及Smittle 2000年與Keerthirathne團隊2016、2019年關於美乃滋酸度的研究。
買回來的生菜沙拉包還要再洗嗎？
這句話要分兩種情況看。密封包裝、外袋明確標示「已洗淨」或「可直接食用」的沙拉包，美國食品藥物管理局在消費者衛教頁面寫明可以不必再清洗；2007年國際食品保護協會召集的專家小組在《Food Protection Trends》發表評估，認為這類產品在使用時不需要額外清洗，而且額外清洗不太可能提升安全性，來自處理者雙手與食品接觸面的交叉污染風險，可能反而蓋過再洗一次帶來的好處。瑞典隆德大學團隊2017年在《Food Science and Nutrition》發表的實測支持這個判斷：家用水龍頭沖洗蘿蔓生菜與市售即食混合沙拉，只有在每分鐘8公升的大水流下才出現統計上顯著的下降，總生菌數降約80%、腸桿菌科降約68%，而接種上去的大腸桿菌數並沒有顯著減少。倒過來看，散裝、沒有即食標示、或包裝上寫著「食用前請洗淨」的生菜，就該照台灣食藥署對李斯特菌的預防建議徹底洗過再吃。另一件被清洗動作掩蓋掉的事是溫度：食藥署在104年度抽驗100件「即食生鮮蔬果」，病原菌污染不合格率25%，其中金黃色葡萄球菌佔不合格檢體的92%，污染來源多與作業人員手部衛生有關，這類菌產生的腸毒素靠回家沖水並不會消失。李斯特菌在4到10℃的冷藏溫度下仍能繁殖，沙拉包開封後在冰箱裡放愈久，風險累積得愈多。
木耳泡太久會中毒，是真的嗎？
這個說法指向的毒素是邦克列酸（Bongkrekic Acid，早年中文譯為米酵菌酸），由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生。衛生福利部食品藥物管理署的特性說明指出，這株菌要在中性（pH 6.5 至 8.0）、低鹽（含鹽量低於 2%）、溫暖潮濕（20 至 30 度）的條件下才會大量孳生並產毒，乾木耳、乾銀耳長時間於室溫泡發是已知的可能情境之一；毒素耐熱，高溫高壓烹煮都難以破壞，且無色無味。實際通報資料呈現的是罕見事件：Zhang 等人 2023 年發表於《PLOS ONE》的分析統計中國 2010 至 2020 年全國通報 19 起邦克列酸中毒事件、146 例發病、43 人死亡，其中木耳相關 3 起、銀耳相關 1 起，95% 集中在 5 月到 10 月。香港食物安全中心的說明指出，涉事菇類通常浸泡超過兩天，短時間浸泡在一般條件下不太可能形成毒素。台灣方面，Chuang 等人 2025 年發表於《International Journal of Food Science and Technology》的供應鏈調查採集 88 件食品與 45 件環境檢體，含 10 件木耳類，無一驗出該病原型，也未檢出邦克列酸。所以「泡太久會中毒」講對了風險的存在與嚴重度，但把條件講得太粗：關鍵在室溫加上長時間，泡發時放冰箱冷藏、定時換水、當餐處理完就能把成立條件切斷。
溪蝦、淡水魚可以生吃嗎？
衛生福利部疾病管制署的中華肝吸蟲感染症疾病介紹，把淡水魚（草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、吳郭魚、羅漢魚等）與蝦類列為第二中間宿主，預防方法第一條就是「不要吃生的或未煮熟的、煙燻的、塩漬的、乾的淡水魚類和蝦類」；同署的肺吸蟲感染症介紹則把蟹類及淡水螯蝦列為第二中間宿主。水質乾淨與否無法決定魚肉裡有沒有囊狀幼蟲，因為第一中間宿主是淡水螺，山溪與魚池本來就是螺的棲地。調味與短時間冷凍也擋不住：食品藥物管理署指出芥末、醋、辣椒及檸檬汁等調味料皆無法將蟲體殺滅；Fan 1998年發表於《International Journal for Parasitology》的實驗顯示，中華肝吸蟲囊狀幼蟲在攝氏零下12度冰10到18天、零下20度冰3到7天後，仍具活性與感染力；Kim等人2025年發表於《Food and Waterborne Parasitology》的實驗則發現，肺吸蟲囊狀幼蟲在含10%食鹽的醬油裡醃14天，存活率仍有83.3%。後果不會立刻出現：疾管署指出蟲體可在人體存活20到25年，Huang等人2024年統合22項研究、34,367人的統合分析算出，感染中華肝吸蟲與膽管癌的勝算比為4.49。國際癌症研究總署已把慢性中華肝吸蟲感染列為第一類致癌因子。這件事不必擴大成「所有生魚片都不能吃」，疾管署明確指出，食用鮪魚、鮭魚、旗魚、海鱺及紅魽等海水魚生魚片不會感染中華肝吸蟲。
外送的餐點在路上放了40分鐘，還能吃嗎？
外送40分鐘後熱食大概剩幾度？整理保溫袋實測數據、食藥署危險溫度帶7至60℃與2小時原則、仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱的差別，附品項乘時間的判斷表。
自己打的豆漿沒煮透會中毒，是真的嗎？
「生豆漿不能喝」這個結論成立，但常見的解釋錯得相當徹底。Liener 1994年發表於《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》的整理指出，黃豆裡會被加熱破壞的抗營養因子是蛋白酶抑制劑與凝集素，而皂素被歸在「相對耐熱」的次要因子那一類，家用鍋子煮到滾也不會把皂素去掉，市售與自製的熟豆漿本來就含皂素。該擔心的是溫度有沒有到位：香港食物安全中心《食物安全焦點》第139期指出，凝集素是不耐熱糖蛋白，豆類需以攝氏100度烹煮10至20分鐘才能改變其性質，用慢煮鍋、砂鍋等低溫器具煮好幾個小時反而可能達不到那個溫度。而Geronazzo等人1998年發表於《Archivos Latinoamericanos de Nutrición》的製程實驗發現，胰蛋白酶抑制劑在攝氏96度蒸煮多分鐘後仍未完全失活，要到攝氏135度、2分鐘的超高溫步驟才降到豆漿可接受的範圍，說明家用火力本來就做不到「歸零」，而全世界喝家煮豆漿的歷史相當長。另一個被忽略的環節在鍋子之外：香港食物安全中心第174期指出，蠟樣芽孢桿菌的孢子耐熱，須以攝氏121度加熱3分鐘才能消滅，煮沸反而會誘發孢子發芽，豆漿煮好後長時間放在室溫，繁殖細胞就會大量增生並產生耐熱致吐毒素，此時再翻熱也沒用。衛生福利部食品藥物管理署的預防食品中毒五要原則同樣把重點放在「食品中心溫度超過70℃」與「保存低於7℃」兩件事上。
生蛋、生肉新鮮就可以生吃，這句話錯在哪？
新鮮度描述的是食材離產出多久、腐敗到什麼程度，跟「裡面有沒有致病微生物」是兩條各自獨立的線。美國食品藥物管理局在雞蛋安全說明中直接寫明，外殼乾淨、沒有裂痕的新鮮雞蛋仍可能帶有沙門氏桿菌；Gantois等人2009年發表於《FEMS Microbiology Reviews》的回顧整理出污染機轉，指出蛋內部的污染可能來自母雞生殖器官的感染，在產蛋之前就已經發生，這條路徑與蛋放了幾天完全無關。台灣衛生福利部食品藥物管理署列出沙門氏桿菌的生存溫度是4至48℃、耐熱性低而煮沸5分鐘可殺死，說明家用冷藏室只是把增殖速度壓下來，加熱才是終點；同署對病原性大腸桿菌的說明點名腸道出血性大腸桿菌主要存在於牛、羊腸道與排泄物，常見感染食品是烹煮不當的牛肉（特別是絞肉）與生牛肉；對急性E型肝炎的說明指出豬血與豬糞中曾分離出基因序列近似人類E型肝炎病毒的病毒，未煮熟的豬肉可能因此傳給人；對腸炎弧菌則寫明本菌不耐熱、60℃經15分鐘即易被殺滅，並直接建議絕對避免生食。至於能生吃的水產靠的也不是新鮮，美國食品藥物管理局的水產品危害與管制指引第5章列出用冷凍殺寄生蟲的時間與溫度參數。新鮮確實能讓菌量低一點，但它改變的是量，不是有沒有。
中秋烤肉，哪些步驟最容易出問題？
從採買動線、保冷、生熟分流到中心溫度與烤蚵時間，整理疾管署與食藥署的中秋烤肉提醒，指出最容易出錯的幾個環節與可操作的判斷方式。
自助餐夾菜時，哪幾樣最容易出問題？
站在菜檯前該看的是溫度與時間，不是店家外觀。整理食藥署食品中毒開放資料、食品良好衛生規範準則第32條熱藏規定，以及仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌與諾羅病毒各自最常牽涉的菜色。
現宰溫體雞真的比較新鮮嗎？
台灣自102年5月17日起，依畜牧法授權公告「屠宰供食用之雞、鴨及鵝，應於屠宰場內屠宰」，除自宅自用、山地原住民鄉（區）零售市場與離島集中屠宰處所三種例外情形，傳統市場攤位不得現場宰殺活禽，攤上標榜「溫體」的雞多是屠宰場當日清晨處理後未經冷藏鏈直送。這條規定的核心是防疫：Yu 等人2014年發表於《Lancet》的生態學分析估計，上海、杭州、湖州、南京關閉活禽市場後，每日平均感染人數分別下降99%、99%、97%與97%。至於「溫體比較乾淨」，Chang 等人2022年發表於《Pathogens》、採樣台灣北部16處傳統市場與超市共459件食品的調查中，零售雞肉的沙門氏桿菌陽性率為35.2%、豬肉為51.3%，且該研究討論段落把豬肉污染率偏高歸因於傳統市場通路缺乏穩定冷藏。「剛宰的最嫩」在肉品科學上也不成立：Liu 等人2004年發表於《Poultry Science》的實驗把雞胸分別在屠宰後2、4、6、24小時去骨，剪切力值隨去骨時間拉長而下降，4小時之後的降幅尤其明顯。溫體與否本身不是安全指標，屠宰後這塊肉待在7到60℃之間多久、有沒有通過屠宰衛生檢查、回家後多快進冰箱、有沒有煮到全熟，才是實際能操作的判斷點。
便當要不要先冰？冰過再微波會不會更危險？
熟食室溫不得放超過兩小時是台灣法規寫明的界線。冷藏不會製造毒素，仙人掌桿菌的嘔吐毒素在室溫那一段就形成，加熱到攝氏150度也去不掉。
便當店的白飯放整個早上，安全嗎？
這句話在「全程熱藏在攝氏六十度以上」或「及時冷藏在攝氏五度以下」的條件下成立，在「常溫擺著」的條件下不成立。衛生福利部食品藥物管理署把7～60℃稱為危險溫度帶，並建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時、夏天（室溫超過32℃）勿超過1小時；《食品良好衛生規範準則》第32條對餐飲業的規定是製備之菜餚室溫下不得存放二小時以上，熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上。白飯之所以被特別點名，是因為它是嘔吐型仙人掌桿菌中毒最典型的原因食品：食藥署的衛教說明寫明蒸煮或炒過之米飯放置室溫、貯放時間過長為最常見的污染途徑，該菌可在10～50℃中繁殖、最適宜的生長溫度為30℃。日本名古屋市衛生研究所Agata等人2002年發表於《International Journal of Food Microbiology》的實驗顯示，嘔吐型菌株接種到煮熟白飯後於30℃與35℃培養24小時，菌數迅速增加到10的7至8次方cfu/g並產生嘔吐毒素。Woh與Ng 2024年發表於《Tropical Biomedicine》、依PRISMA流程篩選的回顧指出，米飯受仙人掌桿菌污染的主要成因是烹煮、冷卻與復熱階段的不當處理與貯存溫度。麻煩的是Yang等人2023年發表於《Foods》的回顧所描述的嘔吐毒素cereulide極為穩定、不太可能被食品加工去活性，因此「回鍋加熱一次就好」對已經生成的毒素沒有作用。判準因此不落在「放了幾小時」這個數字本身，而落在這段時間裡白飯待在幾度、以及有沒有在時限內轉進冷藏或維持熱藏。
中午買的便當放到晚上吃，還可以嗎？
便當能不能吃，取決於它在7到60°C之間待了幾小時。整理食藥署危險溫度帶與復熱規定、食品良好衛生規範準則的2小時上限、仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌的毒素特性，以及2025年台灣食品中毒統計。
泡麵含重金屬，吃了會傷腎嗎？
官方風險評估顯示，泡麵油包與調味醬中的重金屬含量遠低於安全攝取上限，60公斤成人每天要吃到96包以上才可能超過鉛的安全容許量；正常食用頻率不會造成重金屬中毒或傷腎。
「台灣最多農藥的10種水果」排行榜，是真的嗎？
排行榜引用的檢驗數字未必是最新資料，且把「檢出農藥」直接等同「有害健康」，忽略容許量標準（MRL）本身已內建安全係數，也忽略清洗、去皮能大幅降低實際攝入量。食藥署最新監測合格率約88.5%，不代表市售水果普遍不安全，也不代表可以完全不挑選、不清洗。
寶特瓶重複裝水會喝進塑化劑嗎？真正該擔心的其實是別的
把「寶特瓶重複裝水」直接等同「喝進塑化劑」是找錯對象——塑化劑是用來軟化 PVC 等軟塑膠的添加劑，PET 製程根本不添加，這部分的說法大致錯誤。但「重複使用要小心」本身成立，只是該擔心的是高溫造成的銻溶出與瓶身變形，以及清洗不徹底的細菌孳生。整體屬於把不同風險混在一起、對錯參半的過度簡化。
隔夜菜會致癌嗎？亞硝酸鹽的真實風險，跟你擔心的不一樣
「隔夜菜致癌」把複雜的食品安全問題壓縮成一句恐慌。香港食物安全中心實測莧菜、白菜、菜心、唐生菜等 5 種蔬菜，冷藏（攝氏 0 至 4 度）放 24 小時亞硝酸鹽未增加、放 3 天仍很低，決定亞硝酸鹽是否升高的關鍵是貯存溫度而非時間；EFSA 訂的每日容許量也顯示一般飲食暴露多在安全範圍。隔夜菜真正要防的是室溫（危險溫度帶攝氏 7 至 60 度）細菌繁殖造成的急性腸胃炎，而非致癌。
每年夏天都傳的「荔枝病」：要湊齊哪些條件才會發生
荔枝病是真實存在的急性低血糖腦病變，屬「特定地區、特定條件」下的現象，被季節性新聞過度恐慌化。印度 Muzaffarpur 的案例對照研究（Shrivastava 等人，2017）與美國 CDC 疫情調查指出，這些條件越同時成立、風險越高：其中「大量吃未成熟荔枝」與「當晚未進食」關聯最明確，長期營養不良是放大易感性的因子；台灣一般營養良好、三餐正常者，飯後適量吃成熟荔枝風險很低。提醒仍成立的部分是吃法而非禁吃。
氣炸鍋比油炸更容易致癌嗎？丙烯醯胺的重點其實不在鍋
「氣炸鍋比油炸更容易致癌」把問題歸錯對象。被點名的致癌疑慮物質是丙烯醯胺，凡是高澱粉食物在約120°C以上乾熱烹調（油炸、烘烤、燒烤、氣炸）都會經梅納反應生成，含量高低取決於溫度、時間與食材。香港消費者委員會實測同款急凍薯條在12款氣炸鍋設定下含量相差達68倍，只要降溫或縮時就能降到歐盟基準以下，顯示關鍵在做法與食材，而非鍋子。
食品安全 大豆沙拉油驗出苯駢芘為限量約 4 倍，食藥署改全面下架、中聯重罰 1.65 億：超標不等於吃了就致癌
衛生福利部食品藥物管理署公布，中聯油脂一批 2026 年 4 月生產、約 1,300 公噸的大豆沙拉油（批號 315-1150404），檢出苯駢芘 8.1 微克/公斤，為我國食用油脂法定限量 2.0 微克/公斤的約 4 倍。油品經泰山、福壽、福懋 3 家中游業者流入下游加工與餐飲通路；食藥署自 6 月底啟動預防性下架與回收，7 月 6 日更新受影響下游業者達 360 家、預防性下架產品累計約 440 項（截至 7 月 9 日）。案件持續擴大，至 7 月中旬已累計 3 個批次驗出超標，食藥署並取消原本 20% 的下架門檻改為全面下架，中聯因涉及隱匿與延遲通報遭重罰 1 億 6,520 萬元。
NMN 在台灣合法嗎？買得到嗎？代購前要知道的事
純化、化學合成的 NMN 截至查證時未被台灣食藥署列入可合法使用的食品原料，市面代購與海外網購產品多屬未核准來源。買之前，法規現況、標示亂象與自用/代購的法律責任一次說清楚。
食品安全 全球嬰兒配方奶粉腸毒素污染：WHO 示警 99 國、台灣已預防性下架
世界衛生組織（WHO）於 2026 年 3 月 13 日發布疾病疫情通報（DON596），指出全球多品牌嬰兒配方奶粉及含花生四烯酸（ARA）油的相關產品，遭蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）產生的嘔吐型腸毒素 cereulide 污染。污染源頭追溯至多品牌共用的 ARA 油原料。受影響產品已分銷至全球 6 個 WHO 區域共 99 個國家和地區，2026 年 1 月至 2 月 25 日間累計 10 個國家 144 例疑似及確診病例。台灣食藥署已要求台灣雀巢對啟賦特定批號進行預防性下架，家長應核對批次確認。
食品安全 每年 8.66 億人次食物中毒，WHO 首次把砷、鉛也算進來了
WHO 於 2026 年 6 月 4 日發布最新食源性疾病全球負擔估計，每年約 8.66 億人次生病、150 萬人死亡。這次更新涵蓋 194 國、2000 至 2021 年資料，首次納入飲食中金屬（砷、鉛等）對心血管、癌症與智能障礙的影響，發現化學性危害佔全部死亡的 73%，遠高於過去認知。5 歲以下兒童風險是其他年齡層的近 3 倍，雖只佔全球人口 9%，卻佔食源性疾病個案近三分之一。這份數據更新讓「食安問題」涵蓋的不只是腸胃炎，還包括攸關長期健康的系統性公衛挑戰。
公共衛生 禽流感 H5N1 會不會變成下一場大流行？
H5N1 高病原性禽流感在全球野鳥、家禽與美國乳牛間持續流行，2026 上半年世界衛生組織記錄到少數人類病例，包括孟加拉一名孩童的死亡個案與柬埔寨數例。人類感染多與接觸受感染動物有關，尚未出現持續的人傳人，整體公共衛生風險仍被評為低，但需密切監測。
生乳比鮮乳更天然、更營養也更安全嗎？
生乳並沒有營養或安全上的優勢。它可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌 O157、李斯特菌、曲狀桿菌等病原，巴氏殺菌能殺死這些病菌、對鈣與蛋白質等營養幾乎無影響；2024 年起美國乳牛 H5N1 禽流感疫情更讓生乳風險再升高。
洗菜加鹽或小蘇打有用嗎？農藥殘留真正洗得掉的關鍵在順序
鹽水浸泡、小蘇打、蔬果清潔劑的去農藥效果都沒有優於流動清水。台灣官方建議的核心只有兩件事：靠水流沖力，以及先洗後切。
食品安全 WHO 更新食源性疾病監測手冊——強化全食物鏈監測，台灣民眾該知道什麼
世界衛生組織（WHO）已於 2026 年 1 月 14 日正式發布更新版「食源性疾病監測與應變手冊」，並將於 2026 年 5 月 13 日舉辦 EPI-WIN 網路研討會，推廣手冊應用。這次更新強調將監測能量延伸至整條食物鏈（farm-to-fork），把偵測點從事後的病例通報往上游移至農場、加工、物流各環節。對台灣而言，此一指引更新有助於對照現行食安監測體系的強項與缺口，也提醒民眾食安防護的第一道防線其實始於農場，而非餐桌。
蔓越莓汁可以治療尿道感染嗎？
蔓越莓產品較可能用於降低部分族群復發風險，並不是已發生尿道感染的治療替代品。尿痛、頻尿、血尿、發燒或腰痛時應就醫，避免感染上行到腎臟。
排毒保健品真的能把毒排出來嗎？
多數排毒產品缺乏臨床研究支持。人體肝臟、腎臟、肺、腸道與皮膚本來就負責代謝與排除物質，極端排毒法反而可能造成電解質失衡、營養不足或延誤就醫。
食品安全 嬰兒奶粉遭細菌毒素污染，WHO 發布全球警報——煮沸也沒用
世界衛生組織（WHO）於 2025 年 12 月 10 日發布國際食品安全緊急事件通報：多個國際品牌的嬰兒配方奶粉及含花生四烯酸（ARA）油脂的營養產品，被檢出含有蠟樣芽孢桿菌嘔吐型毒素（cereulide）。污染源頭追溯至用作原料的花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）油脂，受污染產品已流通至全球六大 WHO 區域、共 99 個國家與地區（來源：WHO 疾病爆發新聞第 596 號通報，DON596）。cereulide 具耐熱性，家用沖泡或煮沸溫度無法使其失活，嬰幼兒等脆弱族群暴露後風險尤高。WHO 建議消費者立即停用已召回產品，如有症狀請諮詢醫療人員。
食品安全 男性保健食品驗出壯陽藥成分，FDA 緊急召回——吃心臟病藥的人要特別注意
美國食品藥物管理局（FDA）公告，男性保健補充品「MR.7 SUPER 700000」遭驗出含有未標示於成分表的處方藥成分：矽地那非（sildenafil）與他達拉非（tadalafil），兩者皆屬磷酸二酯酶第五型抑制劑（PDE5 inhibitor），核准用途為勃起功能障礙與肺動脈高壓治療。這類藥物若與含有硝酸鹽的心臟病藥物合併使用，可能引發嚴重低血壓，危及生命。製造商 StuffbyNainax LLC 已自願全面召回該產品。此外，Gold Star Distribution Inc. 同期召回多州多類別 FDA 管制產品，進一步凸顯補充品供應鏈的監管挑戰。正在服用硝酸鹽類心臟病或心絞痛藥物的消費者，風險最高，應立即停用相關補充品，並諮詢醫療團隊。
公共衛生 世界食品安全日登場，台灣同步發布禽流感警示——你該知道的事
世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）聯合推出 2026 年世界食品安全日（World Food Safety Day，6 月 7 日）宣傳資源，今年主題聚焦於將食源性疾病的全球負擔轉化為可行解決方案。與此同時，台灣疾管署發布禽流感季節性警示，提醒禽場從業人員強化個人防護，一般民眾落實「5要6不」原則。兩項公告共同提醒：食品安全是從生產端到餐桌端的連續責任，禽流感防護尤其需要從源頭管控做起，民眾無須恐慌，但應建立基本衛生習慣。
食品安全 這款保健食品藏了三種過敏原卻沒標示——FDA 擴大召回中
美國 Blueroot Health 公司擴大自願召回旗下 Vital Nutrients Aller-C 膳食補充品，原因是產品含有雞蛋、榛果與大豆等過敏原，卻未在產品標示上揭露。對三種過敏原有敏感或過敏史的消費者，若食用未標示的產品可能引發嚴重過敏反應。目前 FDA 已公告受影響批號，建議相關消費者立即停止使用並確認手中產品是否在召回範圍內。此事件也凸顯保健食品製造管控的系統性問題，值得長期服用補充品的消費者留意標示完整性。
食品安全 包裝正面終於要標營養了？FDA 三大食品標示改革一次看懂
美國食品藥物管理局（FDA）在 2026 年推進三大食品標示政策行動，各項進度不一：包裝正面標示（Front-of-Package Labeling，FOP）目前仍處「擬議規則」階段尚未定案；「健康」食品的官方定義更新已正式定案發布；飲食指導聲明強化措施已宣布但細節仍在推進中。FDA 稱包裝正面標示規則是數十年來最重大的食品標示制度變革，目標是讓消費者在超市貨架前能更快速做出知情選擇。與此同時，世界衛生組織（WHO）也在同年四月就超加工食品議題召開「One Health」行動會議，顯示食品標示改革已成為全球公衛政策的主流趨勢。
公共衛生 FDA 今年要管什麼？嬰兒奶粉大更新、微塑膠首次列入、還有超加工食品研究
美國FDA於2026年公布Human Foods Program年度優先事項，首次明確將微塑膠（microplastics）列為食品研究重點，同步推動嬰兒配方奶（infant formula）營養標準現代化，並設定嬰幼兒副食品中鎘與無機砷的行動標準。FDA亦與NIH聯手推進超加工食品（ultra-processed food）健康影響研究，並就新型膳食成分通知發布指引。此外，FDA生物製品評估研究中心（CBER）持續追蹤2026年度疫苗、血液製品及相關生物製劑的核准動態，整體呈現美國食品與健康法規的完整年度走向。
食品安全 辣木粉爆沙門氏菌疫情、能量膠囊含違禁藥、補充劑被毒草冒充——三起事件暴露保健食品監管破口
美國食品藥物管理局（FDA）於 2026 年初接連發出三波保健食品安全警示：含辣木（moringa）葉粉的膳食補充劑引發跨州沙門氏菌（Salmonella）疫情，截至 3 月 17 日已波及 32 州 97 人；Addall XR Shot 與 Addall XL 系列產品被驗出含未申報的違禁興奮劑成分 1,4-DMAA 與 DMHA；另有補充劑遭以有毒植物黃夾竹桃（yellow oleander）冒充原料，可能引發嚴重心臟毒性。三起事件共同揭示保健食品市場缺乏上市前審查的監管漏洞，台灣消費者亦應提高警覺。
保健食品詐欺防騙指南：識別誇大療效的黑心產品
學會識別保健食品虛假宣傳的五個警訊，認識合法認證標章與成分標示讀法，從採買到使用全面守護消費安全與荷包。
微波爐會讓食物帶有輻射或致癌嗎？
微波爐使用非電離輻射讓水分子振動產熱，能量不足以讓食物變成放射性，也不足以直接破壞 DNA。符合安全標準且門封正常的微波爐，正常使用不會讓食物致癌。
節慶前在家怎麼做好餐飲風險管理？從採買、保存到料理一次看懂
節慶廚房比餐廳更危險，因為沒有人稽查。從採買、冰箱管理、交叉污染到剩菜處理，這篇文章幫你建立家庭版節慶餐飲風險管理的習慣邏輯。