苦茶油

30 秒認識

• 苦茶油、茶籽油、芝麻油是三種植物。苦茶油來自油茶樹（大果油茶 Camellia oleifera、小果油茶 Camellia tenuiflora）的種子，茶籽油來自製茶用的茶樹（Camellia sinensis）種子，芝麻油來自芝麻。農業部桃園區農業改良場把這件事寫成一條公式：油茶籽油＝苦茶油≠茶籽油。 [18]
• 油酸比例確實漂亮。Yang 等人 2016 年分析十個新育成油茶品種的成熟種子，油酸佔總脂肪酸 75.78% 至 81.39%；Zeng 與 Endo 2019 年的跨產地比較則測得 C. oleifera 與 C. japonica 種子油的油酸超過總脂肪酸的 80%，高於同批 C. sinensis 茶籽油。 [4][5]
• 人體證據只有一篇像樣的隨機試驗。Wu 等人 2022 年的三臂雙盲供餐試驗收 90 名心血管高風險女性，用大豆油、橄欖油、苦茶籽油各煮三個月，體重變化三組沒有顯著差異，苦茶油組的 AST 下降幅度大於大豆油組，橄欖油組 HDL 小幅上升。 [1]
• 「顧胃」的說法目前全部停在動物層級。Tu 2017 的小鼠酒精性胃黏膜損傷與 Cheng 2014 的大鼠 ketoprofen 潰瘍模型都測到保護效果，但沒有任何一篇人體試驗接手。 [8][9]
• 2026 年 7 至 8 月，台灣接連有多家苦茶油製油廠被檢出苯駢芘超過每公斤 2.0 微克的法定限量。食藥署 8 月 1 日的新聞稿列出永豐餘、威加、國際機能三家業者的檢驗值分別為 2.9、2.4 與 2.6、2.6 微克／公斤。 [15]
• 這批問題油的爭議點不在「有沒有混到便宜油」。食藥署研究檢驗組長曾素香在 8 月 31 日說明，分析檢體脂肪酸組成後研判尚無混油情事；矛頭指向的是原料前處理與焙炒溫度。 [24]

基本介紹

去傳統市場的麻油行買油，貨架上常常是麻油、香油、苦茶油擺在一起，老闆用同一套塑膠瓶分裝，標籤上只寫品名和容量。台灣人對這三瓶的心理距離很近，近到「麻油苦茶油」幾乎變成一個詞。分不清楚的後果不是文青式的知識焦慮，是買錯用途、買錯價位，也在出事的時候不知道該看哪一欄。

苦茶油是台灣少數擁有自己國家標準的食用油。CNS 15817《食用苦茶油》規定苦茶油須全部萃取自山茶屬的大果油茶（Camellia oleifera）與小果油茶（Camellia tenuiflora）種子，並分為壓榨苦茶油與精製苦茶油兩類，壓榨者再依品質分成一級與二級。 [22] 這件事在國際上沒有對應品項，Codex 與歐盟的食用油標準裡查不到 camellia oil 的專章，所以想理解這瓶油，官方資料只能在台灣的農業部與食藥署裡找。

這是什麼？

三種油的分法。 油茶是專門為了榨油而種的山茶屬樹種，種子含油率高，台灣中南部多種大果油茶、中北部多種小果油茶。 [18] 製茶用的茶樹是另一個種，它的種子也可以榨油，那叫茶籽油，油酸比例較低、亞麻油酸較高，過氧化價在 Zeng 與 Endo 的測定中是三者最高的。 [5] 芝麻油則是胡麻科植物的種子油，脂肪酸結構以亞麻油酸為主，和前兩者不在同一個類別。市售標示混亂的癥結在於「茶油」兩個字可以同時指向前兩種，而消費者看到的往往只有這兩個字。

製程。 農業部食農教育資訊整合平臺記載的流程是：油茶籽採收後乾燥到含水率 10% 以下，脫殼後送壓榨。壓榨分成低溫冷壓與高溫熱壓兩種路線，冷壓的香氣清爽，熱壓經過焙炒會帶出堅果香。 [17] 這個「焙炒」步驟是 2026 年整件事的關鍵，後面會單獨講。

成分輪廓。 農業部林業試驗所 104 年度的研究計畫檢測了上百件苦茶油樣品，測得油酸佔不飽和脂肪酸的 74.6%、每 100 公克含生育醇 19 至 42 毫克，並指出萃取、冷壓、螺旋壓出三種製程之間的化學性質差異不大。 [19] 除了脂肪酸與生育醇，文獻中常被提到的次要成分還有角鯊烯、植物固醇與多酚類。 [6]

在身體裡做什麼？／主要作用機制

苦茶油被提出的機制有四條，可信度依序遞減。

第一條是脂肪酸取代。用單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，對血脂的影響在營養學上有數十年的資料支撐，這條路徑不是苦茶油獨有，橄欖油、芥花油、酪梨油走的是同一條。要判斷自己的血脂該往哪個方向調，先看懂報告比換油重要，可參考〈膽固醇報告 4 大指標怎麼看〉。

第二條是抗氧化成分。生育醇（維生素 E 的一種形式）、角鯊烯與多酚在體外都有清除自由基的能力，Chaikul 等人 2017 年的體外試驗也測到酪胺酸酶抑制與自由基清除活性。 [12] 問題是每 100 公克 19 至 42 毫克的生育醇，換算成一茶匙 5 公克大約是 1 至 2 毫克，這個量在日常攝取裡並不突出。 [19] 想了解維生素 E 補充的實際定位，見〈維生素 E〉。

第三條是肝臟。Lee 等人 2007 年的大鼠實驗指出苦茶油可減輕四氯化碳造成的氧化性肝損傷，Lei 等人 2020 年的小鼠實驗則測到肝纖維化程度下降，機轉指向肝細胞凋亡受到抑制。 [10][11] 四氯化碳是實驗室用來製造肝損傷的化學物質，和台灣人常見的代謝性脂肪肝、酒精性肝病不是同一種成因，這類模型的結果不能直接翻譯成「喝苦茶油護肝」。2026 年一篇發表於《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》的回顧把苦茶油的保肝、抗發炎、神經保護、血糖控制等方向整理在一起，但該文納入的絕大多數是細胞與動物研究。 [7]

第四條是胃腸黏膜保護，也是台灣民間最常聽到的那個說法。Cheng 等人 2014 年的大鼠實驗指出，苦茶油可上調血基質氧化酶-1 與血管內皮生長因子、提高前列腺素 E2 分泌，這些都是黏膜屏障的修補機轉。 [9] Tu 等人 2017 年的小鼠實驗中，苦茶油與橄欖油（皆 2 mL/kg 體重）以及 lansoprazole（30 mg/kg）都顯著降低了酒精造成的損傷評分與出血評分。 [8] 這裡有一個細節要讀出來：橄欖油在同一個實驗裡的表現和苦茶油相當，所以這個效果比較像是「油脂本身」的作用，而非苦茶油專屬。

食物來源／常見來源

苦茶油不是必需營養素，它是烹調用油，沒有「天然食物來源」可以談。從單元不飽和脂肪酸的角度，日常可以取得的來源包括橄欖油、芥花油、酪梨、腰果與杏仁。油脂在整體飲食裡的位置，可以對照國健署《每日飲食指南》的六大類架構，油脂與堅果種子類的建議份數依熱量需求而不同，每份油脂約 1 茶匙、5 公克。 [28] 外食族多半沒有選擇用油的機會，這時候該調整的是餐點結構而非油品品牌，實務做法見〈便當、自助餐、超商差在哪〉。

建議攝取量／研究中常見使用方式

人體試驗的用法只有兩種模式，都不是「每天喝一匙」。

• Wu 2022：全程供餐，午晚餐由研究團隊統一用指定油品烹調，早餐不用油，三組各 30 人、為期 3 個月。這份試驗在執行前先把設計公開發表成計畫書，收案對象設定為 35 至 69 歲、心血管高風險的女性，主要終點為體重，這種先公開再執行的做法讓事後挑選有利終點的空間變小。 [1][2]
• Wang 2014：每天 25 至 30 公克茶籽油作為家庭烹調油，連續 8 週，25 人入組、21 人完成，沒有對照組。 [3]

換算成日常概念，25 至 30 公克大約是 5 到 6 茶匙，接近多數成年人一整天的用油量。這代表苦茶油在研究裡的角色是「把家裡的油全部換掉」，而非額外多吃一份油。這個差別很重要，因為把苦茶油當保健品另外加進去，得到的是額外的 9 大卡／公克熱量，而不是試驗裡的取代效果。

至於效果幅度，Wu 2022 的體重變化是苦茶油組平均減少 0.72 公斤（95% 信賴區間 −1.38 至 −0.07），橄欖油組 −0.13 公斤，大豆油組 +0.31 公斤，三組之間的差異未達統計顯著。 [1] 一篇 90 人、三個月、全女性、沒有心血管事件終點的試驗，能支持的結論就到這裡。

缺乏風險或攝取不足問題

沒有人會因為不吃苦茶油而缺乏什麼。長期不用苦茶油不會造成任何營養素不足，這類說法在生理學上沒有立足點。

比較該處理的是整體脂肪結構與總熱量。台灣人的用油問題通常不出在「用錯哪一瓶」，而出在外食的油量無法掌握、反覆加熱的油看不見、以及加工食品裡的隱藏脂肪。想從這個角度整理飲食，〈超加工食品一定不能吃嗎〉提供的是替換策略而不是品牌選擇。另一個常見的誤區是把植物油整類當成有毒，這個說法的來源與證據強度，〈種子油有毒、會讓身體發炎嗎〉整理過。

市售常見形式

• 冷壓（低溫壓榨）苦茶油：不經高溫焙炒直接壓榨，香氣清爽，顏色偏淡黃。CNS 15817 把壓榨苦茶油依品質再分一級與二級。 [22]
• 焙炒壓榨（熱壓）苦茶油：茶籽先焙炒再壓榨，顏色較深、堅果香明顯。台灣市場上的傳統風味多屬這一類，苯駢芘的風險也集中在這一段製程。 [17][23]
• 精製苦茶油：經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等程序，風味淡、酸價低、耐熱性較穩定。
• 調合油：包裝上同時出現兩種油名時要注意，依食藥署規定，品名只宣稱一種油脂名稱者該油須佔 50% 以上、宣稱兩種者須各佔 30% 以上，且外包裝明顯處必須標明「調合油」字樣、字色需與底色明顯不同。 [21]
• 膠囊與保養品：以苦茶油為原料的膠囊、護髮油、皮膚保養品在市面上都有，這些產品的訴求來自各自的配方，與食用油的證據不能互相借用。誇大療效的辨識方法見〈保健食品詐欺防騙指南〉。

台灣的法規與市場實況

苯駢芘是這兩年最重要的變數。 苯駢芘（benzo[a]pyrene）是多環芳香烴的一員，國際癌症研究總署把它列在第 1 類致癌因子。 [27] 台灣《食品中污染物質及毒素衛生標準》對直接供食用或作食品加工用的油脂訂的限量是每公斤 2.0 微克，與歐盟一致。 [16] 2026 年 8 月 1 日食藥署的新聞稿公布三家業者的不合格值：永豐餘生技「在地金花小菓苦茶油」2.9、威加國際兩批次 2.4 與 2.6、國際機能食品「台灣苦茶油500ml」2.6 微克／公斤，臺北市與嘉義縣衛生局要求預防性下架回收，代工的源春製油廠被責令停工。 [15] 到 8 月中旬，被點名的製油廠已累計到 7 家。 [23]

超標的原因指向溫度，不是摻假。 食藥署與農業試驗所的說明是，蛋白質與脂質在超過攝氏 180 度的高溫下發生熱解反應會生成苯駢芘。專家在 8 月 11 日的交流會上給業者的建議有兩條：焙炒時保留籽殼當熱緩衝，或是去殼焙炒時把溫度控制在攝氏 180 度以下；農業試驗所研究員並分享民國 111 年技轉三家業者、把苦茶籽控制在中烘焙以下、溫度低於攝氏 120 度的結果，均未檢出苯駢芘。 [23] 上下游新聞的報導補上另一個環節：污染可能來自原料的乾燥與烘乾等前處理，進口原料經長途運輸與倉儲後若採高溫乾燥，容易讓茶籽過熱焦化。 [25]

混油的疑慮被檢驗否定了，但摻偽的疑慮換了一種形式。 立委曾質疑業者混用大豆油導致苯駢芘超標，食藥署研究檢驗組長曾素香在 8 月 31 日說明，依衛福部公告的脂肪酸檢驗方法分析檢體，並與食藥署台灣地區油脂資料庫及國家標準比對後，研判尚無混油情事。 [24] 不過同一時期另有檢調偵辦的案件，涉及業者進口中國大陸苦茶籽混充卻標示為百分之百台灣製造。原料來源造假與油品混摻是兩件不同的事，前者目前仍在司法程序中，不宜先下定論。

摻偽在學術上是長期議題。 農業部林業試驗所 104 年度的研究計畫在檢測上百件樣品後直接寫下「市售苦茶油疑有混摻其它油之可能」。 [19] 國際期刊上針對苦茶油摻偽的鑑別方法也發表得相當密集，Shi 等人 2021 年用脂肪酸氣相層析指紋加植物固醇 GC-MS 指紋建立判別模型，Dou 等人 2018 年則以化學標誌物做多物種摻偽偵測。 [13][14] 一個品項需要這麼多篇論文研究怎麼驗出摻假，本身就說明了市場狀況。

原料自給率是這個品類的結構性弱點。 上下游新聞引述衛福部資料指出，台灣市售苦茶油約 95% 原料仰賴進口，僅 5% 來自國內。 [25] 這代表包裝上的「台灣」兩個字，指的可能是壓榨地點而非茶籽產地。

怎麼判讀標示。 實務上可以看的欄位有這幾個：品名是否明確寫「苦茶油」而非「茶油」或「茶籽油」；有沒有「調合油」三個字；有沒有標示原料原產地；有沒有產銷履歷或有機驗證標章；以及廠商是否提供酸價、過氧化價、苯駢芘的檢驗報告。農業試驗所在油茶籽儲藏研究中引用的一級品質標準是酸價低於 1.5、過氧化價低於 6，這兩個數字可以拿來核對檢驗報告。 [20] 若要查 2026 年那批問題產品的名單與處置方式，臺北市政府衛生局設有專區可查。 [26]

安全性與注意事項

熱量密度。 所有食用油每公克 9 大卡，一湯匙約 15 公克、約 135 大卡。苦茶油的單元不飽和脂肪酸比例再高，熱量也和大豆油一樣。把它當保健品「額外」每天喝一匙，等於一年多出約 4.9 萬大卡。

氧化與酸敗。 開封後接觸空氣、光線與熱會加速氧化，產生的過氧化物與醛類正是酸價與過氧化價上升的原因。農業試驗所的儲藏研究測得，含水率控制得宜、無霉爛的油茶籽在攝氏負 20 度保存半年後壓榨，酚類化合物與還原力衰減最少、氧化安定性最佳，並可達一級品質標準。 [20] 消費端可行的做法是買小瓶、開封後放陰涼避光處、瓶蓋鎖緊、三個月內用完，並且不要放在瓦斯爐旁邊。

發煙點與烹調方式。 農業部食農教育平臺記載苦茶油發煙點高於攝氏 200 度。 [17] 市售行銷常見的 223 度、230 度這類單一數字，來自個別批次的檢驗，不是官方統一規格。實際發煙點受精製程度與酸價影響很大：酸價越高、游離脂肪酸越多，發煙點越低，所以同樣標示「苦茶油」的兩瓶可以差很多。一般家庭的炒、煎、拌都在安全範圍內；長時間油炸會讓任何油品劣化，苦茶油沒有例外。高溫烹調的其他風險，〈氣炸鍋比油炸更容易致癌嗎〉整理過丙烯醯胺的部分。

不能取代藥物。 苦茶油對血脂的作用屬於飲食層級，效果幅度與降血脂藥不在同一個量級。正在服藥的人不應該因為換了油就自行減藥。脂肪肝的處理原則也一樣，換油不等於逆轉，見〈脂肪肝完整指南〉。

孕婦、哺乳與嬰幼兒。 作為一般烹調油使用沒有已知的特殊風險。台灣有產後以苦茶油煮麻油雞替代品、或塗抹在嬰兒皮膚上的民間做法，這兩項都沒有臨床試驗可以引用，屬於資料空白。

過敏。 對山茶屬植物過敏的案例罕見，但榨油過程中殘留的微量蛋白質理論上可能是致敏原。首次使用後若出現皮疹、口腔搔癢或呼吸道症狀，停用並就醫。

常見迷思

• 「苦茶油就是茶籽油」：兩者的原料樹種不同，脂肪酸組成也不同。Zeng 與 Endo 2019 年的測定中，C. oleifera 油的油酸超過 80%、亞麻油酸較低，C. sinensis 茶籽油的油酸較低、亞麻油酸較高，過氧化價則是三者中最高。 [5] 包裝上只寫「茶油」時，看基原學名或找 CNS 15817 的符合聲明比看品名可靠。 [22]
• 「苦茶油可以治胃病、顧胃」：現有的保護性證據全部來自小鼠與大鼠模型，而且在 Tu 2017 的實驗裡橄欖油的表現與苦茶油相當。 [8] 有胃痛、胃食道逆流或幽門螺旋桿菌疑慮的人，需要的是診斷與治療，不是換油。
• 「冷壓標示就代表安全」：2026 年的苯駢芘問題指向的是原料前處理與焙炒溫度，而不是壓榨方式；上下游的報導也點出，消費者常聚焦冷壓標籤，但影響安全的是從採收到乾燥的整條產線管控。 [25]
• 「油酸比橄欖油高，所以比橄欖油健康」：油酸比例的差距在多數比較中是個位數百分點，而橄欖油有地中海飲食數十年的觀察性與試驗性資料，苦茶油目前只有一篇 90 人、三個月的隨機試驗，而且該試驗的體重主要終點三組無顯著差異。 [1] 成分數字領先，證據累積量落後，這兩件事要分開看。
• 「發煙點高就可以重複油炸」：發煙點只是油開始冒煙的溫度，反覆加熱造成的聚合物、極性物質與反式脂肪生成，是另一組指標。任何油炸過後的油都會劣化，苦茶油不因為發煙點高而例外。
• 「產地寫台灣就是台灣茶籽」：市售苦茶油約 95% 原料仰賴進口。 [25] 要確認茶籽產地，要看原料原產地標示或產銷履歷，不是看製造地。

常見問題

苦茶油和麻油可以互相取代嗎？

風味上不行，營養上也不是同一件事。芝麻油的脂肪酸以亞麻油酸為主，苦茶油以油酸為主，耐熱性與香氣都不同。傳統上麻油偏向後段拌入或低溫爆香，苦茶油則常見於拌麵線、炒青菜。要換的話先從風味接受度試，不要以為換了就自動更健康。

我買到 2026 年那批出問題的苦茶油怎麼辦？

不要繼續食用，依廠商公告的回收管道處理。臺北市政府衛生局設有問題油品查詢及處置專區，可核對品名與批號。 [26] 已經吃掉的部分不需要恐慌，苯駢芘的健康風險來自長期累積暴露，超標批次的數值落在每公斤 2.4 至 6.4 微克之間，與限量 2.0 的差距在同一個數量級。 [15]

酸價要看到多少才算好？

農業試驗所在油茶籽儲藏研究中引用的一級品質標準是酸價低於 1.5、過氧化價低於 6。 [20] 買的時候可以請店家或廠商出示第三方檢驗報告，這兩個數字加上苯駢芘的檢驗結果，比包裝上的形容詞有用。

冷壓和焙炒壓榨，該選哪一種？

從苯駢芘的角度，冷壓與低溫焙炒的風險較低；從風味角度，焙炒的香氣是很多人買苦茶油的理由。想要傳統香氣又在意安全的話，可以問業者焙炒溫度是否控制在攝氏 180 度以下，以及有沒有苯駢芘的批次檢驗報告。 [23]

每天喝一匙苦茶油養生，有用嗎？

現有試驗的設計是把家裡的油換成苦茶油，不是額外多喝。 [1][3] 額外喝一匙的效果沒有人測過，可以確定的是多了大約 135 大卡。如果目的是補充維生素 E，一茶匙提供的量約 1 至 2 毫克，遠低於補充劑的常見劑量。 [19]

坐月子用苦茶油取代麻油，比較不上火嗎？

「上火」是中醫的體質描述，沒有對應的西醫檢驗指標，也沒有比較兩種油的臨床試驗。從成分看，苦茶油的多元不飽和脂肪酸較低、油酸較高，加熱時較穩定，這是化學性質的差異，與中醫的寒熱概念不是同一套語言。想換就換，但不要期待它會改變恢復速度。

開封後多久要用完？

沒有法定期限，實務上建議三個月內用完並全程避光避熱。判斷是否酸敗最簡單的方法是聞：出現油耗味、哈喇味或刺鼻感就不要再用。研究層級的證據顯示保存溫度對氧化安定性影響顯著。 [20]

參考資料

1. Wu MY, Du MH, Wen H, Wang WQ, Tang J, Shen LR (2022). Effects of n-6 PUFA-rich soybean oil, MUFA-rich olive oil and camellia seed oil on weight and cardiometabolic profiles among Chinese women: a 3-month double-blind randomized controlled-feeding trial. Food & Function 13(8):4375-4383. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35389391/
2. Wu MY, Zheng JS, Shen LR (2020). Dietary camellia (Camellia oleifera Abel) seed oil in traditional Chinese cooking for high-risk cardiovascular disease: A three-arm double-blind randomized controlled feeding trial protocol. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 29(4):751-762. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33377369/
3. Wang J, Zhang Y, Liu Y, et al. (2014). [Effects of teaseed oil on triglyceride and weight in hypertriglyceridemic subjects]. Wei Sheng Yan Jiu 43(1):92-95. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24564119/
4. Yang C, Liu X, Chen Z, Lin Y, Wang S (2016). Comparison of Oil Content and Fatty Acid Profile of Ten New Camellia oleifera Cultivars. Journal of Lipids 2016:3982486. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26942012/
5. Zeng W, Endo Y (2019). Lipid Characteristics of Camellia Seed Oil. Journal of Oleo Science 68(7):649-658. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31178460/
6. Zhang F, Zhu F, Chen B, Su E, et al. (2022). Composition, bioactive substances, extraction technologies and the influences on characteristics of Camellia oleifera oil: A review. Food Research International 156:111159. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35651025/
7. Xu P, Cai Y, Chen K, You R, Lu Y (2026). Camellia oleifera oil: unveiling health benefits and exploring novel applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 66(1):108-128. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40540300/
8. Tu PS, Tung YT, Lee WT, Yen GC (2017). Protective Effect of Camellia Oil (Camellia oleifera Abel.) against Ethanol-Induced Acute Oxidative Injury of the Gastric Mucosa in Mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry 65(24):4932-4941. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28562049/
9. Cheng YT, Wu SL, Ho CY, Huang SM, Cheng CL, Yen GC (2014). Beneficial effects of Camellia Oil (Camellia oleifera Abel.) on ketoprofen-induced gastrointestinal mucosal damage through upregulation of HO-1 and VEGF. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62(3):642-650. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24377395/
10. Lee CP, Shih PH, Hsu CL, Yen GC (2007). Hepatoprotection of tea seed oil (Camellia oleifera Abel.) against CCl4-induced oxidative damage in rats. Food and Chemical Toxicology 45(6):888-895. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17188414/
11. Lei X, Liu Q, Liu Q, Cao Z, et al. (2020). Camellia oil (Camellia oleifera Abel.) attenuates CCl4-induced liver fibrosis via suppressing hepatocyte apoptosis in mice. Food & Function 11(5):4582-4590. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32400797/
12. Chaikul P, Sripisut T, Chanpirom S, Sathirachawan K, et al. (2017). Melanogenesis Inhibitory and Antioxidant Effects of Camellia oleifera Seed Oil. Advanced Pharmaceutical Bulletin 7(3):473-477. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29071231/
13. Shi T, Wu G, Jin Q, Wang X (2021). Detection of camellia oil adulteration using chemometrics based on fatty acids GC fingerprints and phytosterols GC-MS fingerprints. Food Chemistry 352:129422. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33714164/
14. Dou X, Mao J, Zhang L, Xie H, et al. (2018). Multispecies Adulteration Detection of Camellia Oil by Chemical Markers. Molecules 23(2). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29370131/
15. 衛生福利部食品藥物管理署（2026-08-01 新聞稿）：食藥署說明苦茶油檢出苯駢芘不合格案. https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t634569
16. 全國法規資料庫：食品中污染物質及毒素衛生標準（食用油脂苯駢芘限量 2.0 µg/kg）. https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040138
17. 農業部食農教育資訊整合平臺：「油」來有自，苦茶油 X 壓榨油. https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=material&id=1805
18. 農業部桃園區農業改良場：苦茶油介紹（油茶籽油＝苦茶油≠茶籽油；大果油茶與小果油茶）. https://www.tydares.gov.tw/ws.php?id=9255
19. 農業部林業試驗所：不同苦茶油之品質、成分暨分析技術之研究（1/4），104 年度，森林利用組. https://www.tfri.gov.tw/News_Content2.aspx?n=7490&s=8650
20. 農業部農業試驗所《台灣農業研究》：油茶籽儲藏條件對壓榨油品質之影響（一級品質標準酸價低於 1.5、過氧化價低於 6）. https://www.tari.gov.tw/publication2/index-2.asp?Parser=99,9,52,,,,3297,,,,,96
21. 衛生福利部食品藥物管理署：包裝調合油品 Q&A（品名、調合油字樣與內容物標示規定）. https://www.fda.gov.tw/upload/133/2013111109173793177.pdf
22. 經濟部標準檢驗局 國家標準（CNS）網路服務系統：CNS 15817 食用苦茶油. https://www.cnsonline.com.tw/?node=search&locale=zh_TW
23. 自由健康網（2026-08-14）：苦茶油7家連環爆！致癌物超標揪出「高溫關鍵」 食藥署曝180度紅線. https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/5539698
24. 自由時報（2026-08-31）：苦茶油混沙拉油釀苯駢芘超標？食藥署檢驗結果出爐. https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/5558126
25. 上下游新聞：苦茶油農友專訪：食安爭議延燒，原料來源與追溯能力成焦點. https://www.newsmarket.com.tw/blog/241079/
26. 臺北市政府衛生局：115 年問題油品查詢及處置專區. https://health.gov.taipei/cp.aspx?n=6555F4B30177F97D
27. 國際癌症研究總署（IARC）：已分類致癌因子清單（benzo[a]pyrene 列為 Group 1）. https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/
28. 衛生福利部國民健康署：每日飲食建議量（六大類食物與油脂堅果種子類份數）. https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=728

研究中討論的用途

以下是研究文獻中討論過的用途與證據強度，不是療效宣稱，也不代表適合每個人。

• 取代大豆油作為日常烹調油時的心血管代謝指標

  隨機對照試驗

  Wu 等人 2022 年發表於《Food & Function》的三臂雙盲隨機供餐試驗，招募 90 名心血管高風險的中國中老年女性，分成大豆油、橄欖油、苦茶籽油三組，午晚餐全部由試驗供應、早餐不用油，為期 3 個月。體重變化在三組之間沒有顯著差異；次要指標中，苦茶油組的天門冬胺酸轉胺酶（AST）下降幅度大於大豆油組（P = 0.02），橄欖油組的高密度脂蛋白膽固醇小幅上升（P = 0.03）。這是目前苦茶油最完整的一篇人體試驗，樣本 90 人、全女性、無硬終點。

• 高三酸甘油酯者的血脂與體重

  觀察性研究

  Wang 等人 2014 年發表於《衛生研究》的單臂試驗，25 名高三酸甘油酯受試者每天以 25 至 30 公克茶籽油作為烹調油、連續 8 週，21 人完成。結束時血清油酸濃度、飲食中油酸與單元不飽和脂肪酸攝取量上升，多元不飽和脂肪酸攝取量、體重與 BMI 下降。沒有對照組、沒有設盲，體重下降無法歸因於油本身。

• 酒精與非類固醇消炎藥造成的胃腸黏膜損傷

  動物實驗

  Tu 等人 2017 年發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的小鼠實驗，事先餵食苦茶油可降低酒精誘發的胃黏膜損傷評分與出血評分，機轉指向抗氧化酵素活性、熱休克蛋白與前列腺素 E2 上升。Cheng 等人 2014 年在同一期刊發表的大鼠實驗則顯示，苦茶油 2 mL/kg/天可減輕 ketoprofen 誘發的腸胃潰瘍，並上調血基質氧化酶-1 與血管內皮生長因子。兩篇都是動物與細胞層級，沒有對應的人體試驗。

• 肝損傷與肝纖維化的保護作用

  動物實驗

  Lee 等人 2007 年發表於《Food and Chemical Toxicology》的大鼠實驗，苦茶油可減輕四氯化碳造成的氧化性肝損傷；Lei 等人 2020 年發表於《Food & Function》的小鼠實驗則指出，苦茶油可經由抑制肝細胞凋亡減輕四氯化碳誘導的肝纖維化。四氯化碳模型是實驗室用來製造肝損傷的化學方法，與人類脂肪肝、酒精性肝病的成因不同。