肺癌
飲食評分65分肺癌患者反而較健康，農藥假說待證實
美國南加大（USC）Norris綜合癌症中心在2026年美國癌症研究協會（AACR）年會發表初步分析，187名50歲前確診肺癌、多數從未吸菸的患者中，飲食品質評分反而高於全國平均，蔬菜與全穀類攝取量也較多。研究團隊推測傳統農法蔬果的農藥殘留可能是其中一個因素，但這僅是根據既有殘留資料推算的假說，尚未直接測量患者體內農藥濃度，也尚未經同儕審查正式發表，屬相關觀察而非因果證明，不代表蔬果本身有害。
健康專題
食品安全與加工食品
微波、氣炸、隔夜菜、塑膠容器與食品添加物，是流傳最廣也最容易被誇大的一類說法。這裡整理食品安全與加工食品的證據討論。
30 秒重點
- 多數「某某會致癌」的說法，關鍵在劑量與烹調條件，而非食材或器具本身。
- 加工程度與健康風險有關聯，但「加工」涵蓋範圍很廣，不能一概而論。
- 真正該注意的食安風險，常和大眾擔心的項目不是同一件事。
代表文章
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NMN 在台灣合法嗎？買得到嗎？代購前要知道的事
純化、化學合成的 NMN 截至查證時未被台灣食藥署列入可合法使用的食品原料，市面代購與海外網購產品多屬未核准來源。買之前，法規現況、標示亂象與自用/代購的法律責任一次說清楚。
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兒童可以吃褪黑激素嗎？給家長的證據與安全評估
兒童使用褪黑激素需由兒科醫師評估，不建議家長自行給藥。美國兒童誤食通報十年成長超過五倍。行為睡眠衛教才是孩子睡不好的首選。
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超加工食品一定不能吃嗎？從風險研究到日常替換策略
超加工食品與心血管、代謝、心理疾病及死亡風險相關，NIH 的住院 RCT 更顯示同樣熱量設計下它讓人每天多吃 500 大卡。本文用證據說明風險，也提供不走極端的實際替換策略。
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無糖飲料的成分表怎麼看？三步驟認出裡面加了哪種代糖
標示「無糖」不代表沒有甜味劑。從台灣的標示規定出發，三個步驟認出成分表裡的代糖，以及認出來之後該怎麼判斷。
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洗菜加鹽或小蘇打有用嗎？農藥殘留真正洗得掉的關鍵在順序
鹽水浸泡、小蘇打、蔬果清潔劑的去農藥效果都沒有優於流動清水。台灣官方建議的核心只有兩件事：靠水流沖力，以及先洗後切。
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保健食品詐欺防騙指南：識別誇大療效的黑心產品
學會識別保健食品虛假宣傳的五個警訊，認識合法認證標章與成分標示讀法，從採買到使用全面守護消費安全與荷包。
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節慶前在家怎麼做好餐飲風險管理？從採買、保存到料理一次看懂
節慶廚房比餐廳更危險，因為沒有人稽查。從採買、冰箱管理、交叉污染到剩菜處理，這篇文章幫你建立家庭版節慶餐飲風險管理的習慣邏輯。
相關闢謠
偏錯誤
泡麵含重金屬，吃了會傷腎嗎？
官方風險評估顯示，泡麵油包與調味醬中的重金屬含量遠低於安全攝取上限，60公斤成人每天要吃到96包以上才可能超過鉛的安全容許量；正常食用頻率不會造成重金屬中毒或傷腎。
過度簡化
「台灣最多農藥的10種水果」排行榜，是真的嗎？
排行榜引用的檢驗數字未必是最新資料，且把「檢出農藥」直接等同「有害健康」，忽略容許量標準（MRL）本身已內建安全係數，也忽略清洗、去皮能大幅降低實際攝入量。食藥署最新監測合格率約88.5%，不代表市售水果普遍不安全，也不代表可以完全不挑選、不清洗。
過度簡化
寶特瓶重複裝水會喝進塑化劑嗎？真正該擔心的其實是別的
把「寶特瓶重複裝水」直接等同「喝進塑化劑」是找錯對象——塑化劑是用來軟化 PVC 等軟塑膠的添加劑，PET 製程根本不添加，這部分的說法大致錯誤。但「重複使用要小心」本身成立，只是該擔心的是高溫造成的銻溶出與瓶身變形，以及清洗不徹底的細菌孳生。整體屬於把不同風險混在一起、對錯參半的過度簡化。
過度簡化
隔夜菜會致癌嗎？亞硝酸鹽的真實風險，跟你擔心的不一樣
「隔夜菜致癌」把複雜的食品安全問題壓縮成一句恐慌。香港食物安全中心實測莧菜、白菜、菜心、唐生菜等 5 種蔬菜，冷藏（攝氏 0 至 4 度）放 24 小時亞硝酸鹽未增加、放 3 天仍很低，決定亞硝酸鹽是否升高的關鍵是貯存溫度而非時間；EFSA 訂的每日容許量也顯示一般飲食暴露多在安全範圍。隔夜菜真正要防的是室溫（危險溫度帶攝氏 7 至 60 度）細菌繁殖造成的急性腸胃炎，而非致癌。
看情境
每年夏天都傳的「荔枝病」：要湊齊哪些條件才會發生
荔枝病是真實存在的急性低血糖腦病變，屬「特定地區、特定條件」下的現象，被季節性新聞過度恐慌化。印度 Muzaffarpur 的案例對照研究（Shrivastava 等人，2017）與美國 CDC 疫情調查指出，這些條件越同時成立、風險越高：其中「大量吃未成熟荔枝」與「當晚未進食」關聯最明確，長期營養不良是放大易感性的因子；台灣一般營養良好、三餐正常者，飯後適量吃成熟荔枝風險很低。提醒仍成立的部分是吃法而非禁吃。
偏錯誤
味精吃了會頭痛、口渴、傷身嗎？「中式餐廳症候群」的科學
「味精會引發頭痛、口渴等『中式餐廳症候群』」缺乏可靠證據支持。這個名詞源自1968年《新英格蘭醫學期刊》一封讀者投書的個人觀察；2000年Geha等人的多中心雙盲安慰劑對照試驗顯示，即使給高於日常的劑量，反應也不一致、無法重現，隨餐食用時更未觀察到症狀。美國食品藥物管理局將味精列為一般認為安全（GRAS），麩胺酸本就天然存在於番茄、乳酪、母乳。真正值得注意的是味精含鈉，限鈉族群仍需控制整體鈉攝取。
過度簡化
氣炸鍋比油炸更容易致癌嗎？丙烯醯胺的重點其實不在鍋
「氣炸鍋比油炸更容易致癌」把問題歸錯對象。被點名的致癌疑慮物質是丙烯醯胺，凡是高澱粉食物在約120°C以上乾熱烹調（油炸、烘烤、燒烤、氣炸）都會經梅納反應生成，含量高低取決於溫度、時間與食材。香港消費者委員會實測同款急凍薯條在12款氣炸鍋設定下含量相差達68倍，只要降溫或縮時就能降到歐盟基準以下，顯示關鍵在做法與食材，而非鍋子。
偏錯誤
種子油有毒、會讓身體發炎，要全部改用奶油牛油嗎？
種子油「有毒、必然發炎」並無證據支持。隨機對照試驗顯示增加亞麻油酸（主要的 omega-6）並未升高人體發炎指標；整合 30 個世代的分析指出，體內亞麻油酸較高者心血管死亡風險反而較低。種子油常出現在油炸與超加工食品中，把這些食品的問題算到油脂頭上，是常見的張冠李戴。
偏錯誤
生乳比鮮乳更天然、更營養也更安全嗎？
生乳並沒有營養或安全上的優勢。它可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌 O157、李斯特菌、曲狀桿菌等病原，巴氏殺菌能殺死這些病菌、對鈣與蛋白質等營養幾乎無影響；2024 年起美國乳牛 H5N1 禽流感疫情更讓生乳風險再升高。
過度簡化
蔓越莓汁可以治療尿道感染嗎？
蔓越莓產品較可能用於降低部分族群復發風險，並不是已發生尿道感染的治療替代品。尿痛、頻尿、血尿、發燒或腰痛時應就醫，避免感染上行到腎臟。
相關趨勢與研究
超加工食品
超加工食品每多一份，心血管疾病風險增5.1%
美國MESA世代研究追蹤逾6,800名成人的飲食紀錄，發現每天每多吃一份超加工食品，心血管事件風險約增5.1%，攝取量最高與最低組相差67%；歐洲心臟學會今年5月發布的臨床共識聲明則指出，超加工食品攝取量最高者，心血管疾病死亡風險比最低者高出65%。這些屬於觀察性資料呈現的相關性，並非證明特定食品直接導致疾病，也不是醫療建議。
食品安全
問題大豆沙拉油苯駢芘為限量約 4 倍，食藥署改全面下架、中聯遭重罰 1.65 億
衛生福利部食品藥物管理署公布，中聯油脂一批 2026 年 4 月生產、約 1,300 公噸的大豆沙拉油（批號 315-1150404），檢出苯駢芘 8.1 微克/公斤，為我國食用油脂法定限量 2.0 微克/公斤的約 4 倍。油品經泰山、福壽、福懋 3 家中游業者流入下游加工與餐飲通路；食藥署自 6 月底啟動預防性下架與回收，7 月 6 日更新受影響下游業者達 360 家、預防性下架產品累計約 440 項（截至 7 月 9 日）。案件持續擴大，至 7 月中旬已累計 3 個批次驗出超標，食藥署並取消原本 20% 的下架門檻改為全面下架，中聯因涉及隱匿與延遲通報遭重罰 1 億 6,520 萬元。
嬰兒配方奶粉
全球嬰兒配方奶粉腸毒素污染事件——WHO 示警 99 國
世界衛生組織（WHO）於 2026 年 3 月 13 日發布疾病疫情通報（DON596），指出全球多品牌嬰兒配方奶粉及含花生四烯酸（ARA）油的相關產品，遭蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）產生的嘔吐型腸毒素 cereulide 污染。污染源頭追溯至多品牌共用的 ARA 油原料。受影響產品已分銷至全球 6 個 WHO 區域共 99 個國家和地區，2026 年 1 月至 2 月 25 日間累計 10 個國家 144 例疑似及確診病例。台灣食藥署已要求台灣雀巢對啟賦特定批號進行預防性下架，家長應核對批次確認。
植物性飲食
吃植物性飲食還是會心臟病？研究指出「加工程度」才是關鍵
2025 年 10 月發表於《刺胳針區域健康——歐洲》的大型前瞻性世代研究，追蹤了法國 NutriNet-Santé 研究計畫中超過 6 萬名成年人，分析植物性食品比例、食品加工程度與心血管疾病風險之間的關聯。研究發現，高度遵循「健康且低加工」植物性飲食的族群，冠心病風險降低約 44%、整體心血管疾病風險降低約 32%；然而，攝取大量「低品質且超加工」植物性食品的族群，心血管疾病風險反而比對照組高出約 40%。研究核心結論是：食品的加工程度對心血管風險的預測力，甚至高於食品是否來自植物。
食品安全
WHO 最新估計：全球每年逾 8 億人因不安全食品生病，化學性危害死亡超乎預期
WHO 於 2026 年 6 月 4 日發布最新食源性疾病全球負擔估計，每年約 8.66 億人次生病、150 萬人死亡。這次更新涵蓋 194 國、2000 至 2021 年資料，首次納入飲食中金屬（砷、鉛等）對心血管、癌症與智能障礙的影響，發現化學性危害佔全部死亡的 73%，遠高於過去認知。5 歲以下兒童風險是其他年齡層的近 3 倍，雖只佔全球人口 9%，卻佔食源性疾病個案近三分之一。這份數據更新讓「食安問題」涵蓋的不只是腸胃炎，還包括攸關長期健康的系統性公衛挑戰。
常見疑問
氣炸鍋、微波爐這類料理器具真的比較容易致癌嗎？
這類說法通常把器具當成風險來源，但相關的化學物質（例如丙烯醯胺）主要來自食材成分與加熱溫度、時間的組合，不是特定器具獨有。同樣的食材用不同方式高溫久烤，結果可能相近。與其換器具，控制烹調溫度與避免燒焦通常更貼近重點。
「超加工食品」是不是完全不能吃？
超加工是依加工程度分類的概念，涵蓋範圍很廣，從含糖飲料到全穀早餐穀片都可能被歸進去。相關研究討論的是整體攝取比例與飲食型態，而非單一產品吃一次的風險。實務上以替換高頻率、高份量的品項為優先，會比全面禁止更可行。