WHO 公布了什麼？
世界衛生組織（WHO）在 2026 年 6 月 4 日，搭配 6 月 7 日世界食品安全日，發布了最新的全球食源性疾病負擔估計。
根據這份涵蓋 194 個國家、2000 至 2021 年資料、分析 42 種食源性危害的大規模研究，全球每年約有 8.66 億人次因不安全食品而生病，約 150 萬人死亡。
這次估計有幾個值得注意的新意：
第一，化學性危害的死亡佔比超出預期。過去食安討論多聚焦在沙門氏菌等微生物，但這份報告顯示，化學性危害（如無機砷、鉛等重金屬）佔食源性疾病死亡的 73%，且每年與無機砷和鉛相關的死亡逾 100 萬人，涉及心血管疾病、癌症與智能障礙。這是官方首次大規模納入飲食中金屬暴露的長期健康影響。
第二，5 歲以下兒童是最高風險族群。兒童僅佔全球人口 9%，卻佔食源性疾病個案近三分之一，其風險約為其他年齡層的近 3 倍。
第三，經濟代價龐大。2021 年因食源性疾病造成的全球生產力損失約 3100 億美元，若以生活成本調整後約達 6470 億美元。
WHO 秘書長 Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus 指出：「食品安全攸關每一餐、每個家庭、每一天。」
為什麼和台灣讀者有關？
台灣的食安議題近年來持續受到社會關注，但討論重心通常放在即時事件（如食品摻假或突發性汙染）。WHO 這份報告提醒我們，長期累積的化學性暴露同樣是食安問題的核心，只是它不會在一夜之間以急性中毒的方式顯現。
台灣是米食文化圈，部分地區地下水曾有砷暴露紀錄，食藥署（TFDA）也定期公布重金屬殘留監測。這份 WHO 報告可以作為一個提醒：留意官方的定期監測報告，並關注飲食多樣化，不讓單一食材長期主導飲食，是相對可行的風險分散方式。
幼兒的高風險也值得家長留意。兒童在這個年齡段對多種有害物質的代謝能力尚未成熟，飲食安全需要更細心的注意，但具體的調整建議應諮詢兒科醫師或營養師，而非自行判斷。
一般人可以怎麼做？
WHO 的建議聚焦在幾個層面：改善水、衛生與清潔環境（WASH）；推廣巴氏殺菌等食品安全實務；更嚴謹的農業實務與工業管制；採取整合人、動物、植物與環境健康的 One Health 框架；以及強化跨部門的監測與合作。
對個人而言，以下是在日常生活中可以實踐的基本食安習慣：
- 生熟食分開：使用不同砧板和刀具，避免交叉汙染。
- 徹底洗手：在處理食材前後，以及如廁後確實洗手。
- 注意烹調溫度：熟食要徹底加熱，冷藏食品不宜存放過久，復熱要均勻。
- 嬰幼兒飲食特別謹慎：高風險食物（如半熟蛋、生魚片）在幼兒飲食中的適用性，建議先諮詢醫師。
- 關注官方監測報告：台灣食藥署定期公布農藥殘留與重金屬抽驗結果，是判斷特定食材安全性的可靠依據。
食安問題有系統性的一面，仰賴政策、農業管制和監測體系共同維護。個人的日常習慣只是其中一環，但也是每個人相對能掌握的部分。