WHO 於 2026 年 6 月 4 日發布最新食源性疾病全球負擔估計，每年約 8.66 億人次生病、150 萬人死亡。這次更新涵蓋 194 國、2000 至 2021 年資料，首次納入飲食中金屬（砷、鉛等）對心血管、癌症與智能障礙的影響，發現化學性危害佔全部死亡的 73%，遠高於過去認知。5 歲以下兒童風險是其他年齡層的近 3 倍，雖只佔全球人口 9%，卻佔食源性疾病個案近三分之一。這份數據更新讓「食安問題」涵蓋的不只是腸胃炎，還包括攸關長期健康的系統性公衛挑戰。
一項涵蓋近 2800 萬名美國年長者的研究發現，長期暴露於細懸浮微粒（PM2.5）與較高的阿茲海默風險相關；空氣汙染也與帕金森相關失智、路易氏體失智風險上升有關，對中風存活者影響尤其明顯。這屬觀察性證據但相當一致，提醒空汙是被低估的失智風險因子；個人可在高汙染日減少暴露，根本之道仍是空品政策。
美國 2026 年麻疹通報病例已突破 2000 例、出現數十起群聚，逾九成與群聚相關；分析指出美國今年秋天『極可能』失去維持多年的麻疹消除狀態。疫苗接種率下滑被視為關鍵原因。麻疹傳染力極強，可能引發肺炎、腦炎等嚴重併發症，並非溫和疾病；兩劑 MMR 疫苗保護力約 97%。
超加工食品（UPF）正從學術議題走向政策行動：《Lancet》專題警告其全球擴張是重大公衛威脅並呼籲改革；美國 FDA 與 USDA 著手制定聯邦 UPF 定義並評估包裝正面標示，加州與亞利桑那州已立法限制校園的超加工食品。政策方向明朗，但短期內全面管制尚未到位，個人層面仍以『降低比例』為實際做法。
H5N1 高病原性禽流感在全球野鳥、家禽與美國乳牛間持續流行，2026 上半年世界衛生組織記錄到少數人類病例，包括孟加拉一名孩童的死亡個案與柬埔寨數例。人類感染多與接觸受感染動物有關，尚未出現持續的人傳人，整體公共衛生風險仍被評為低，但需密切監測。
大腸癌在 65 歲以上族群持續下降，卻在 50 歲以下年輕族群逐年上升，且已從歐美擴散為全球趨勢。確切原因仍在研究，肥胖、飲食型態（超加工食品、含糖飲料）、久坐與腸道菌變化都是假說之一。重點是：年輕人別把血便、排便習慣改變一律當小事，美國已將篩檢年齡下修至 45 歲。
針對「隱蔽性死亡野田病毒（CMNV）」可能跨物種感染人類的討論，疾管署在 2026 年 5 月 12 日表示，WHO、美國 CDC 與歐洲 ECDC 等主要公衛機構目前未接獲人類病例，也未列為迫切公共衛生威脅。這次回應的關鍵價值，在於建立『遇到新病原消息時，如何判讀風險等級』的基本框架。
WHO 在 2026 年 5 月上旬通報與國際郵輪相關的漢他病毒安地斯型群聚事件，台灣疾管署也在 5 月 7 日說明已啟動監測與專案因應。這類事件提醒我們：跨境移動下，早期辨識旅遊史與症狀、醫療端即時通報，以及民眾落實個人防護，是降低風險擴散的三個關鍵。現階段重點是提高警覺，而非恐慌。
世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）聯合推出 2026 年世界食品安全日（World Food Safety Day，6 月 7 日）宣傳資源，今年主題聚焦於將食源性疾病的全球負擔轉化為可行解決方案。與此同時，台灣疾管署發布禽流感季節性警示，提醒禽場從業人員強化個人防護，一般民眾落實「5要6不」原則。兩項公告共同提醒：食品安全是從生產端到餐桌端的連續責任，禽流感防護尤其需要從源頭管控做起，民眾無須恐慌，但應建立基本衛生習慣。
衛生福利部疾病管制署近日預告，將「立百病毒感染症」列為第五類法定傳染病。立百病毒以果蝠為主要宿主，可引發嚴重腦炎與呼吸道疾病，致死率最高可達75%，且具備人傳人的傳播能力。此次分類調整並非因疫情警示，而是強化系統性預警機制的主動防疫作為。台灣目前無本土病例，民眾無需恐慌，但認識這個新興人畜共通病毒的基本風險輪廓與傳播途徑，有助於維持社會防疫韌性。
世界衛生組織（WHO）於 2026 年 1 月首度以正式指引形式，要求各國採用「全校方法」管理校園食物環境，涵蓋學校餐廳、販賣機、食品行銷管制及營養教育四大面向。這是 WHO 史上首次針對學校食物環境提出系統性政策框架，意義在於將過去零散的建議整合為具體的行動方向，敦促各國政府將兒童飲食健康提升為教育政策的核心議題。對台灣而言，這份指引提供了檢視現行校園飲食制度的國際參照基準。
