短影音
菠菜別直接炒：先汆燙、瀝水，差很多
菠菜含有草酸，直接炒可能讓口感偏澀。這支短影音示範先汆燙、沖冷水並瀝乾後再料理，讓菠菜口感更柔和，也更適合日常烹調。
重點摘要
- 菠菜含有草酸，直接炒時可能讓口感偏澀。
- 先用滾水短時間汆燙，再沖冷水並瀝乾，可降低部分可溶性草酸，使口感更柔和，也讓日常料理更穩定。
30 秒重點
- 菠菜澀味常與草酸有關。
- 短時間汆燙可降低部分可溶性草酸。
- 汆燙後沖冷水、瀝乾，再快炒，口感會更穩定。
- 這是家庭料理技巧，不是醫療處置。
文字摘要
菠菜直接炒容易有澀味，和草酸有關。料理前先短時間汆燙、沖冷水並瀝乾，可降低部分可溶性草酸，讓口感更柔和。
完整逐字稿
你炒的菠菜是不是總會澀澀的？吃完肚子還會有點脹脹的嗎？這不是廚藝問題，是少了一個步驟，其實是菠菜裡的草酸在作怪。料理前先準備一鍋滾水加點鹽，讓菠菜下鍋汆燙短短45秒，時間到就快速撈起，立刻沖冷水。這個步驟能洗掉大量可溶性草酸，處理過的菠菜炒起來不澀也不脹，口感更好，礦物質也更好利用。喜歡這種小知識，記得訂閱本頻道。