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菠菜直接炒容易有澀味，和草酸有關。料理前先短時間汆燙、沖冷水並瀝乾，可降低部分可溶性草酸，讓口感更柔和。

蒜頭拍碎後不要急著下鍋，先靜置約 10 分鐘，能讓蒜中的酵素有時間作用，生成蒜素等含硫化合物。這個小步驟能幫助保留風味與部分活性成分。

秋葵若先切再下鍋，黏液容易大量釋出，讓整道菜口感變黏。比較穩定的做法是整根先汆燙、冰鎮後再切，再依需要快炒或調味。

想增加飲食中的維生素 D 來源，可以把香菇菌褶朝上日曬約 15 分鐘後再料理。香菇中的前驅物經光照後可增加維生素 D2，適合作為日常飲食補充的一種方式。