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4 篇內容菠菜別直接炒:先汆燙、瀝水,差很多
菠菜直接炒容易有澀味,和草酸有關。料理前先短時間汆燙、沖冷水並瀝乾,可降低部分可溶性草酸,讓口感更柔和。
這一步決定蒜的效果:拍碎後,先等一下
蒜頭拍碎後不要急著下鍋,先靜置約 10 分鐘,能讓蒜中的酵素有時間作用,生成蒜素等含硫化合物。這個小步驟能幫助保留風味與部分活性成分。
秋葵最怕兩件事:切了才燙、濕濕下鍋
秋葵若先切再下鍋,黏液容易大量釋出,讓整道菜口感變黏。比較穩定的做法是整根先汆燙、冰鎮後再切,再依需要快炒或調味。
補維生素 D 不怕中暑:把香菇拿去曬 15 分鐘
想增加飲食中的維生素 D 來源,可以把香菇菌褶朝上日曬約 15 分鐘後再料理。香菇中的前驅物經光照後可增加維生素 D2,適合作為日常飲食補充的一種方式。