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菠菜直接炒容易有澀味，和草酸有關。料理前先短時間汆燙、沖冷水並瀝乾，可降低部分可溶性草酸，讓口感更柔和。

秋葵若先切再下鍋，黏液容易大量釋出，讓整道菜口感變黏。比較穩定的做法是整根先汆燙、冰鎮後再切，再依需要快炒或調味。