麥角硫因

30 秒認識

• 麥角硫因（Ergothioneine）是一種含硫的天然胺基酸，菇類是飲食中含量最高的來源，人體無法自行合成，必須從食物取得。 [4]
• 人體細胞膜上有一個專一運輸蛋白（ETT／OCTN1，基因 SLC22A4），會主動把它送進細胞並長期留存在組織中，這是它與大多數抗氧化物最不同的地方。 [4]
• 瑞典一項世代研究發現，血中濃度較高者，冠狀動脈疾病、心血管死亡與全因死亡風險都較低；濃度也與蔬菜攝取量相關性最強。這是觀察性關聯，不是介入試驗證明的因果效果。 [1]
• 新加坡記憶門診的追蹤研究則發現，血漿濃度較低者後續認知與生活功能退化較快，但同樣屬於觀察性資料，無法排除其他生活型態因素。 [2]
• 人體介入試驗仍很少、規模也小：一項小型前導試驗每週三次服用 25 毫克、持續 12 個月，安全性良好，但樣本僅 19 人，效果證據強度遠不及觀察性研究的關聯強度。 [3]

基本介紹

麥角硫因最早在 1909 年從麥角菌（Claviceps purpurea）中分離出來，因此得名，但實際上它廣泛存在於各種真菌（尤其菇類）與部分細菌中，動植物本身無法合成。人體、動物攝食含麥角硫因的食物後，靠專一運輸蛋白吸收並蓄積在特定組織，這個特性讓研究者近年重新關注它，部分文獻稱它為「長壽維生素（longevity vitamin）」，但這是研究者提出的假說性稱呼，並非官方營養學分類，實際健康效益仍待更多人體證據確認。 [4]

這是什麼？

化學上，麥角硫因是組胺酸（histidine）的衍生物，分子結構為硫酮（thione）型態，這讓它在生理酸鹼值下非常穩定、不易被氧化破壞，與多數容易氧化失效的抗氧化物（如維生素 C）不同。它是水溶性、帶電荷的兩性離子（zwitterion），細胞膜對它幾乎不通透，因此若沒有專一運輸蛋白，細胞根本無法把它吸收進去——這是理解它所有生理角色的關鍵起點。 [4]

在身體裡做什麼？／主要作用機制

麥角硫因會清除單線態氧、過氧化氫、氫氧自由基、過氧亞硝酸鹽、次氯酸等多種活性氧化物質，抗氧化力在部分試管實驗中優於麩胱甘肽、維生素 E 類似物與尿酸。 [4] 它的特點是「隨需求累積」：研究觀察到組織氧化壓力升高時，細胞對麥角硫因的攝取與蓄積也隨之增加，被推論可能扮演保護角色而不干擾正常的氧化訊息傳遞。 [4] 運輸蛋白 ETT／OCTN1 在嗜中性球、單核球／巨噬細胞、紅血球前驅細胞、腎臟、眼睛水晶體與角膜等組織表現量特別高，這些也是麥角硫因濃度較高的部位。這些仍是細胞與生化層面的機制觀察，臨床上是否能轉化為實際疾病預防效果，證據還在累積中，不宜直接推論成「吃了就能防病」。

食物來源／常見來源

菇類是飲食中麥角硫因含量最高的來源，且含量因種類差異極大：秀珍菇（蠔菇）每公斤乾重可達 542 毫克，金色蠔菇更高；杏鮑菇每公斤乾重約 528 毫克；香菇每公斤鮮重約 100–120 毫克；一般常見的洋菇（蘑菇）含量相對低很多，每公斤鮮重僅約 2–7 毫克。 [6] 其他來源包括天貝（發酵大豆製品）、蘆筍、大蒜等植物性食物，以及動物內臟（肝、腎）、黑豆、紅豆、豬肉、牛肉，但含量普遍遠低於菇類。 [6] 這也解釋了前述觀察性研究中「血中濃度與蔬菜攝取量相關性最強」的現象——飲食中菇類與蔬菜攝取量高的人，麥角硫因攝取自然也較高。 [1]

建議攝取量／常見攝取建議／研究中常見使用方式

麥角硫因目前沒有官方每日建議攝取量（RDA），也不是公認的必需營養素。歐洲食品安全局（EFSA）2016 年核准合成麥角硫因作為新型食品原料，成人建議每日上限 30 毫克、3 歲以上兒童上限 20 毫克，此劑量下的安全係數（margin of safety）達數百倍。 [5] 目前發表的人體介入試驗劑量多落在每日或隔日 5–25 毫克之間，前導性認知研究用的是每週三次 25 毫克、持續 12 個月。 [3] 由於相關人體試驗規模都還小，這些劑量只能視為「研究中使用過、安全性尚可」的參考，不是治療建議。

缺乏風險或攝取不足問題

目前沒有已知的「麥角硫因缺乏症」，它不是公認的必需營養素，因此也沒有明確的缺乏診斷標準。但觀察性研究確實發現，血漿濃度偏低與較高的全因死亡、心血管疾病及認知衰退風險有關聯。 [1][2] 這類關聯無法證明「濃度低會導致疾病」，也可能是飲食型態、整體健康狀況等因素同時影響濃度與疾病風險（混淆因子）。把「麥角硫因偏低」直接等同於「一定會生病」是過度推論。

補充品常見形式

市售多為合成或菇類萃取的 L-麥角硫因膠囊或粉末，也有廠商將其做成複方，搭配麩胱甘肽、維生素 C、輔酶 Q10 等其他抗氧化成分訴求「抗老化」。 [5] 由於天然菇類中的含量本就足以透過日常飲食（如常吃香菇、杏鮑菇、秀珍菇）攝取到有意義的量，選購補充品前可先評估飲食習慣；若考慮補充品，可留意每份標示的實際毫克數與是否為第三方檢驗，而非被「長壽維生素」的行銷語言主導判斷。

安全性與注意事項

EFSA 2016 年的新型食品安全評估未發現基因毒性疑慮，成人每日 30 毫克、兒童每日 20 毫克的建議劑量下安全係數充足；後續補充評估也將孕婦、哺乳者與嬰幼兒的暴露量納入考量，未提出額外安全疑慮。 [5] 已發表的人體介入試驗（劑量多在每日或隔日 25 毫克以內）也未報告顯著不良反應。 [3] 但需注意：人體長期、大規模的安全追蹤資料仍有限，孕婦、哺乳者、慢性病患者若考慮額外補充，建議先與醫療專業人員討論，不宜自行長期高劑量使用。

常見迷思

• 「麥角硫因是官方認證的長壽維生素」：這個稱呼來自部分研究者基於機制與觀察性資料提出的假說性用語，並非官方營養學分類或衛生機關的正式認定。 [4]
• 「血中濃度高就代表活得久」：觀察性研究只能顯示關聯，濃度可能只是反映整體飲食品質（多吃菇類蔬菜）的指標，並非麥角硫因本身的獨立因果效果。 [1]
• 「吃補充品就能預防失智」：目前僅有一項 19 人的小型前導試驗初步觀察到穩定趨勢，樣本數與追蹤時間都不足以支持這個結論，需要更大型隨機對照試驗驗證。 [3]
• 「天然來源沒有劑量上限，越多越好」：即使安全性資料相對良好，EFSA 仍訂出建議攝取上限，超量攝取並無已知額外好處。 [5]

參考資料

1. Smith E, Ottosson F, Hellstrand S, Ericson U, Orho-Melander M, Fernandez C, Melander O, Nilsson J. (2020). Ergothioneine is associated with reduced mortality and decreased risk of cardiovascular disease. Heart 106(9):691-697. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7229907/
2. Wu LY, Kan CN, Cheah IK, Chong JR, Xu X, Vrooman H, Hilal S, Venketasubramanian N, Chen CP, Halliwell B, Lai MKP. (2022). Low Plasma Ergothioneine Predicts Cognitive and Functional Decline in an Elderly Cohort Attending Memory Clinics. Antioxidants (Basel) 11(9):1717. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36139790/
3. Yau YF, Cheah IK, Mahendran R, Tang RMY, Chua RY, Goh RES, Feng L, Li J, Kua EH, Chen C, Halliwell B. (2024). Investigating the efficacy of ergothioneine to delay cognitive decline in mild cognitively impaired subjects: A pilot study. Journal of Alzheimer’s Disease 102(3):841-854. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39544014/
4. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, Paramasivan K, Pretorius E, Roberts TJ, van der Hoek SA, Kell DB. (2020). The biology of ergothioneine, an antioxidant nutraceutical. Nutrition Research Reviews 33(2):190-217. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7653990/
5. EFSA NDA Panel. (2016). Safety of synthetic l-ergothioneine (Ergoneine®) as a novel food pursuant to Regulation (EC) No 258/97. EFSA Journal 14(11):4629. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4629
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. (2022). Health consequences of improving the content of ergothioneine in the food supply. FEBS Letters 596(10):1231-1240. https://febs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/1873-3468.14268