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吃素一定比較健康嗎？破解全素、蛋奶素健康迷思

英國EPIC-Oxford世代追蹤48,188名成人18.1年的分析顯示，素食者缺血性心臟病風險比葷食者低22%（風險比0.78，95%信賴區間0.70至0.87），但總中風風險反而高20%（風險比1.20，95%信賴區間1.02至1.40），主要來自出血性中風增加。同一世代追蹤17.6年的分析也發現，全素者髖部骨折風險比葷食者高131%（風險比2.31，95%信賴區間1.66至3.22），統合20項研究、37,134人的分析同樣顯示素食者與全素者骨密度較低。美國三個世代研究合併分析（逾483萬人年追蹤）顯示，飲食內容品質才是關鍵：以全穀蔬果堅果為主的健康型植物飲食可讓冠心病風險降低25%，但以精製澱粉、含糖飲料為主的不健康型植物飲食反而讓風險增加32%。Pawlak等人的兩篇回顧並指出，素食者維生素B12缺乏盛行率最高達86.5%、鐵蛋白低下比例最高達79%，Saunders等人的回顧也顯示omega-3長鏈脂肪酸攝取普遍偏低。把吃素等同於「不管怎麼吃都比較健康」，忽略了飲食內容品質、中風與骨折風險，以及營養素規劃等前提，是過度簡化的說法。