停不下來不是你的錯：超加工食品怎麼讓人越吃越多
刊登於《柳葉刀》（The Lancet）的最新論文整合了現有研究，指出超加工食品正在全球範圍內取代傳統飲食，而且它讓人吃過頭的方式，主要靠兩個機制：
機制一：高能量密度
超加工食品含有大量精製糖、飽和脂肪及鹽分，但體積小、水分少，每單位重量的熱量遠高於天然食物。人體的飽足感部分依賴食物的體積與重量，所以吃這類食品很容易在「覺得飽」之前就已經攝入過多熱量。
機制二：超適口性
這類食品在研發過程中，透過糖、脂肪、鹽的特定比例組合，加上香料、乳化劑、增味劑的搭配，達到遠超天然食物的愉悅感，讓人難以停嘴。研究者強調，這不是個人意志力的問題，而是食品工業刻意設計的結果。
論文也指出，超加工食品的飲食型態在營養組成上出現系統性失衡，這個趨勢在中低收入國家尤為明顯。
誰在寫你的飲食指引？美國科學委員會的利益衝突
STAT News 的調查報導揭露，負責為新版美國飲食指引提供科學依據的委員會，部分成員與牛肉及乳製品產業存在財務利益關係。在最終的飲食建議中，肉類與乳製品獲得相對顯著的位置，引發利益衝突的質疑。
美國飲食指引每五年更新一次，直接影響學校午餐、食物補助方案及公眾健康傳播，所以科學委員會成員的利益揭露特別重要。
這篇報導是怎麼做的？
STAT News 記者透過公開紀錄查詢、財務揭露文件及訪談，追溯委員會成員與相關產業的財務往來，並對照最終飲食建議內容進行比對分析。這是調查新聞的做法，不同於學術研究的同儕審閱，但在政策監督領域具有重要的公共問責功能。