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味精吃了會頭痛、口渴、傷身嗎？「中式餐廳症候群」的科學

「味精會引發頭痛、口渴等『中式餐廳症候群』」缺乏可靠證據支持。這個名詞源自1968年《新英格蘭醫學期刊》一封讀者投書的個人觀察；2000年Geha等人的多中心雙盲安慰劑對照試驗顯示，即使給高於日常的劑量，反應也不一致、無法重現，隨餐食用時更未觀察到症狀。美國食品藥物管理局將味精列為一般認為安全（GRAS），麩胺酸本就天然存在於番茄、乳酪、母乳。真正值得注意的是味精含鈉，限鈉族群仍需控制整體鈉攝取。