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蛋的保存期限怎麼看？浮水法準不準？
浮水法的原理是真的。美國農業部農業行銷署《雞蛋分級手冊》說明，蛋產下時原本沒有氣室，冷卻時蛋液收縮比蛋殼快，內外殼膜分離才形成氣室，之後氣室繼續變大是因為水分透過蛋殼蒸散，速度受蛋齡、殼質、溫度、濕度影響。問題出在靈敏度與方向。Drabik等人2021年發表於《Animals》的實測把730顆蛋放在攝氏14度、相對濕度70%下連續35天逐日檢測，得到的比重迴歸式為SG＝1.09072－0.00144×天數，換算下來第35天的比重約1.04，仍高於水的1.00；同一批蛋的氣室深度與蛋白、蛋黃酸鹼值則隨時間上升。也就是說，一顆已經放了一個月、蛋白稀掉的蛋，在水裡多半還是沉的。反過來看，真的浮起來的蛋失水或產氣已經非常嚴重，丟掉是合理的。更關鍵的是浮沉完全反映不了微生物：美國食品藥物管理局指出，外殼乾淨、沒有破裂的新鮮蛋仍可能含有沙門氏菌；台灣食藥署也把鮮蛋列為沙門氏桿菌的主要中毒原因食品之一。要判斷蛋還能不能吃，順序是先看外盒有效日期與蛋殼噴印的包裝日期、再回想冷藏有沒有斷過、打進小碗看氣味與稠度，浮水法只能當成「浮起來就丟」的單向篩子。
蛋放冰箱門邊到底行不行？
Koutsoumanis等人2010年發表於《Applied and Environmental Microbiology》的家用冰箱時間溫度調查，把門架標定為家用冰箱中最溫暖的位置，也是消費者最常拿來放冷藏食品的位置。台灣農業部食農教育資訊整合平臺在「雞蛋」的挑選保存頁面直接寫明蛋不要放冰箱門旁的蛋架，理由是門常開關、溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。Evans與Redmond在2016年《Journal of Food Protection》測了43台英國家庭冰箱連續6.5天的溫度曲線，沒有任何一台在整段期間維持在5.0℃以下，91%的冰箱平均溫度超過5.0℃，而受訪者自述的開門次數與溫度波動幅度呈現相關（P<0.05）。溫度波動的代價主要落在品質：Garcia等人2026年刊於《Poultry Science》的27週試驗中，22℃存放的洗選蛋一週後就掉到美國農業部AMS的B級，4℃冷藏的蛋則能把A級的哈氏單位維持到18至27週。食安層面的變化幅度小得多，De Reu等人2006年在《Journal of Food Protection》做的接種試驗發現，蛋殼結露會讓沙門氏菌穿透蛋殼的比例從43%升到62%（P<0.01），但整顆蛋內容物受污染的比例是22%對18%，沒有達到統計顯著；Gradl等人2017年在《Poultry Science》以美國實務洗選流程模擬蛋殼出汗，也沒有觀察到沙門氏菌穿透率上升。把蛋放門邊講成「會中毒」誇大了風險，把「反正都在冰箱裡」講成沒有差別則低估了門架的溫度代價。