整條秋葵作為食物對血糖只有小幅、輔助性的影響,證據等級偏低;單獨浸泡的「秋葵水」缺乏人體證據。兩者都不能取代糖尿病藥物——真正讓人走到洗腎的,是長期停藥、血糖失控造成的糖尿病腎病變,而非秋葵本身有腎毒性。
秋葵若先切再下鍋,黏液容易大量釋出,讓整道菜口感變黏。比較穩定的做法是整根先汆燙、冰鎮後再切,再依需要快炒或調味。