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肉的顏色變深、變綠、有黏液，哪一種一定要丟？
表面發黏、聞得到酸敗或氨味就丟；顏色由鮮紅轉暗褐多半是肌紅蛋白氧化，可以留。整理美國FSIS肉品顏色問答、農業部畜試所保存期限與菌數對照、EFSA腐敗菌門檻，以及金綠虹彩與細菌性綠變的分辨方法。
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CAS、產銷履歷、電宰標章，買肉時哪個真的有意義？
三個標記管的事完全不同：屠宰衛生檢查合格標誌是畜牧法強制的法定門檻，CAS 與產銷履歷是自願性第三方驗證。整理各自查核什麼、怎麼查真偽，以及標章管不到的那段路。
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傳統市場中午過後還能買肉嗎？
中午過後市場的肉，多半已在室溫待了好幾個小時。整理食藥署危險溫度帶、農業部對溫體肉的兩小時說明、沙門氏菌在攝氏25度約1.5小時倍增的模型，以及攤前該看什麼。
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市場的絞肉為什麼比整塊肉更需要注意？
絞肉的風險來自表面積與污染路徑的改變。整理食藥署對絞肉中心加熱的規定、食品良好衛生規範準則第29條對絞肉機的要求，以及冷藏冷凍期限為何只有整塊肉的一半。