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植物性飲食也會提高心臟病風險？研究說：關鍵在加工

2025 年 10 月發表於《刺胳針區域健康——歐洲》的大型前瞻性世代研究，追蹤了法國 NutriNet-Santé 研究計畫中超過 6 萬名成年人，分析植物性食品比例、食品加工程度與心血管疾病風險之間的關聯。研究發現，高度遵循「健康且低加工」植物性飲食的族群，冠心病風險降低約 44%、整體心血管疾病風險降低約 32%；然而，攝取大量「低品質且超加工」植物性食品的族群，心血管疾病風險反而比對照組高出約 40%。研究核心結論是：食品的加工程度對心血管風險的預測力，甚至高於食品是否來自植物。