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蒜頭拍碎後不要急著下鍋，先靜置約 10 分鐘，能讓蒜中的酵素有時間作用，生成蒜素等含硫化合物。這個小步驟能幫助保留風味與部分活性成分。

秋葵若先切再下鍋，黏液容易大量釋出，讓整道菜口感變黏。比較穩定的做法是整根先汆燙、冰鎮後再切，再依需要快炒或調味。