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咖啡因
咖啡因是咖啡、茶、能量飲料最常見的活性成分。本文整理歐盟與國際指引的每日上限、睡前服用對睡眠的影響，以及孕婦、青少年與心律問題族群的注意事項。
目前證據：隨機對照試驗為主
空腹喝咖啡一定會傷胃嗎？破解咖啡因傷胃迷思
機轉研究證實咖啡（不只咖啡因）會刺激胃酸分泌，去咖啡因咖啡的酸分泌反應（每小時16.5毫當量）與一般咖啡（每小時20.9毫當量）相近，皆高於單純咖啡因（每小時8.4毫當量），顯示咖啡中其他成分也參與其中。然而，一項讓40名健康受試者空腹8小時後飲用咖啡的隨機交叉試驗發現，受試者自述腸胃不適評分僅平均1分（滿分10分），未觀察到明顯症狀；一項涵蓋8,013名日本受試者的內視鏡橫斷面研究，也未發現咖啡攝取與胃潰瘍、十二指腸潰瘍、逆流性食道炎有顯著關聯。真正需要留意的是本身有胃食道逆流病史的族群，一項針對40名逆流性食道炎患者的隨機交叉試驗顯示，改喝低咖啡因蠟質成分的咖啡可讓無症狀天數明顯增加。「空腹喝咖啡一律傷胃」把生理機轉直接等同臨床後果，忽略了健康族群的實際耐受度與個別差異。
研究新知 每天3到5杯咖啡，肝硬化與肝癌風險竟然較低？一項追蹤13年的研究這樣說
美國Cedars-Sinai醫學中心團隊分析英國UK Biobank資料庫354,957名參與者，追蹤中位數13年，發現咖啡攝取量與肝硬化、肝細胞癌、肝病死亡風險呈階梯式負相關；每天5杯以上咖啡者，三項風險分別低32%、47%、42%，有咖啡因與已去咖啡因咖啡的關聯相近。研究已刊登於期刊《Clinical Gastroenterology and Hepatology》，屬觀察性資料，研究團隊明確表示無法證明咖啡直接預防肝病，也不建議為了保肝而特別開始喝咖啡。
飲食 咖啡到底是養生還是傷身？最新研究這樣說
多項大型研究發現，每天 2–3 杯咖啡與較低的失智風險、較慢的認知退化，以及較低的心血管與第二型糖尿病風險相關；2026 年也有研究發現咖啡會重塑腸道菌相、與較佳的心理狀態有關。但這些多為觀察性研究，不能證明因果；加糖加奶精會抵銷好處，咖啡因也會影響睡眠，孕婦與部分族群需限量。
咖啡到底健不健康？我覺得這個問題本身就問錯了
咖啡研究今天說好、明天說壞，讓人無所適從。從觀察性研究的局限性出發，探討為何「單一食物健不健康」這個問題框架本身就是問題所在，以及劑量、體質與整體飲食模式才是真正的關鍵。