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冷凍蔬菜營養比新鮮的差嗎？破解「冷凍=退化」迷思

針對8種常見蔬果的直接比較研究發現，冷凍蔬菜的維生素C、核黃素、α-生育醇等指標，多數品項與新鮮蔬菜無顯著差異，部分甚至高於新鮮；礦物質、膳食纖維與總酚類的比較也顯示多數品項無顯著差異。一項納入「新鮮」「模擬消費者冷藏5天後的新鮮」與「冷凍」三組的研究更發現，冷凍蔬菜表現優於「冷藏5天新鮮」組的次數，多於落後的次數，結論並不支持「新鮮營養顯著優於冷凍」的普遍認知。不過，殺菁過程確實會使部分維生素C與葉酸流失，且冷凍蔬菜若長期存放，維生素C仍會緩慢降解，並非「冷凍等於完全不流失、放多久都一樣」。