豬肝與腰子的常溫風險並不對等。整理德國屠宰場內臟採樣、河北豬肝與豬腎的E型肝炎檢出率、食藥署危險溫度帶與2小時規則，以及攤前30秒能確認的判斷點。
中午過後市場的肉，多半已在室溫待了好幾個小時。整理食藥署危險溫度帶、農業部對溫體肉的兩小時說明、沙門氏菌在攝氏25度約1.5小時倍增的模型，以及攤前該看什麼。
絞肉的風險來自表面積與污染路徑的改變。整理食藥署對絞肉中心加熱的規定、食品良好衛生規範準則第29條對絞肉機的要求，以及冷藏冷凍期限為何只有整塊肉的一半。
