重點摘要
麵包在不多吃的情況下也會讓人發胖嗎？ 根據大阪市立大學 2026 年 4 月發表的動物實驗，小鼠以小麥麵粉為主食後，即使熱量攝取與對照組相近，仍因代謝率降低、脂質合成相關基因活化而發胖。這挑戰了「只要熱量相同就不會胖」的簡化觀點，但目前研究仍限於動物模型。
什麼是「燃脂飲食法」？有科學依據嗎？ 南丹麥大學研究人員發現，減少飲食中甲硫胺酸與半胱胺酸（兩種主要存在於動物性蛋白質的胺基酸）的攝取，可以讓小鼠的米色脂肪大幅提升產熱效率，不需額外運動。該研究發表於《eLife》期刊，但同樣是動物實驗，尚未在人體複製。
這兩篇研究代表我應該少吃麵包、少吃肉嗎？ 不宜直接這樣解讀。動物實驗的機制提供科學線索，但人體代謝更複雜，研究結果不可直接外推。飲食調整應基於完整的臨床研究，並在醫師或營養師指導下進行。
麵包為什麼讓人發胖？科學家找到新解答
長期以來，「熱量缺口」被視為體重管理的核心公式：吃進去的熱量若等於消耗的熱量，體重就不會增加。然而，大阪市立大學人類生活生態學研究所教授松村伸之（Shigenobu Matsumura）領導的研究團隊，在 2026 年 4 月發表於《Molecular Nutrition & Food Research》的研究中，提出了讓這個公式出現裂縫的新發現。
研究人員讓小鼠自由選擇食用標準飼料或以小麥麵粉製成的飼料，追蹤其代謝變化九週後發現：選擇小麥麵粉飲食的小鼠，熱量攝取量與對照組差異不大，但仍明顯增加了體重與體脂。這是怎麼發生的？
研究團隊分析後指出，關鍵在於代謝率的下降。小鼠攝取以小麥麵粉為主配方的飼料後，身體燃燒能量的效率降低（值得注意的是，研究飼料的蛋白質與纖維比例也與標準飼料不同，並非純粹改變碳水含量）；同時，與脂質合成及轉運相關的基因被上調，身體更傾向把能量轉為脂肪儲存。進一步的代謝指標顯示，這些小鼠出現血中游離脂肪酸升高、必需胺基酸濃度降低、肝臟脂肪堆積，以及血中胰島素與瘦素（leptin）水準升高等多重代謝異常。
研究團隊推測，這些代謝改變可能源自碳水化合物偏好飲食帶來的代謝後果，而非小麥本身的特殊毒性。問題未必在於「麵包」這個食物，而在於高度依賴精緻碳水的飲食模式，可能在不增加熱量的前提下，透過改變代謝方向促進體脂堆積。
相關報導可參閱：Scientists discover why bread can cause weight gain without extra calories（ScienceDaily, 2026-04-14）
讓小鼠自動燃脂的飲食模式：限制含硫胺基酸的動物實驗發現
如果說第一篇研究揭示了飲食「如何讓代謝降速」，那麼南丹麥大學（University of Southern Denmark）的研究，則試圖找出飲食「如何讓代謝加速」。
2025 年 10 月在《eLife》期刊發表的研究中，研究團隊發現，當小鼠的飲食中**甲硫胺酸（methionine）與半胱胺酸（cysteine）**這兩種含硫胺基酸的含量受到限制時，其米色脂肪組織（inguinal white adipose tissue）出現了類似低溫暴露的轉錄反應——產熱效率大幅提升，程度類似讓動物持續暴露在攝氏 5 度低溫環境中的效果。
這兩種胺基酸主要存在於肉類、蛋、乳製品等動物性蛋白質中；相對地，蔬菜、堅果、豆類等植物性食物的含量較低。研究人員指出，素食者或植物性飲食者由於天然地攝取較少甲硫胺酸與半胱胺酸，但此飲食差異是否會在人體引發類似的代謝反應，目前無人體研究支持，不宜直接類比——研究者也特別強調，這還只是動物實驗的初步發現，人體是否有相似反應、長期限制這兩種胺基酸是否安全，都尚待進一步研究。
論文標題為「Dietary sulfur amino acid restriction elicits a cold-like transcriptional response in inguinal but not epididymal white adipose tissue of male mice」，完整報導見：Scientists discover diet that tricks the body into burning fat without exercise（ScienceDaily, 2026-02-27）
這兩則研究告訴我們什麼？
這兩篇研究來自不同方向，卻指向同一個訊號：飲食的組成，對代謝的影響遠不只是「熱量多少」這麼簡單。
大阪的研究提醒我們，食物的種類可能在熱量相近的前提下，透過改變代謝速率與脂質合成方向，靜悄悄地影響體重。南丹麥的研究則提示，特定胺基酸的結構調整，有機會在不額外運動的情況下啟動身體產熱機制。
然而，這兩項研究目前的受試對象均為小鼠，人體的代謝調控機制更為複雜，影響體重的因素也遠不止飲食組成——包括基因、腸道菌相、睡眠品質、壓力荷爾蒙等都有交互作用。在人體試驗確認之前，這些發現更適合被理解為「科學線索」，而非可以直接套用的飲食建議。
如果你對體重管理有具體疑問，最可靠的做法仍是諮詢醫師或持有執照的營養師，依個人狀況評估，而不是依據動物實驗的結論自行調整飲食。
資料來源
- Scientists discover why bread can cause weight gain without extra calories（ScienceDaily, 2026-04-14）
- Scientists discover diet that tricks the body into burning fat without exercise（ScienceDaily, 2026-02-27）
- The weight of wheat | Osaka Metropolitan University（Osaka Metropolitan University, 2026）