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夜市碎肉小吃都是「膠水」黏的嗎？重組肉的黏著劑到底是什麼

重組肉是一種明文受規範的加工方式，用來黏合的是轉麩醯胺酸酶這類食品用酵素與磷酸鹽類結著劑，跟一般膠水是不同的東西。影片出自 AI 內容農場頻道、未附任何檢驗依據，把「用了碎肉」直接等同於「有毒」。真正值得知道的風險是加工會把表面細菌帶進肉塊內部，所以台灣規定重組肉必須加註熟食醒語。