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剖半的南瓜、冬瓜切面發黏，切掉就能吃嗎？

美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）在〈Molds on Food: Are They Dangerous?〉中把蔬果分成兩類處理：硬質、低水分者（如高麗菜、甜椒、胡蘿蔔）遇到小範圍霉斑，可把霉斑周圍與底下至少切掉1英吋（約2.5公分）後續用；軟質、高水分者（如小黃瓜、桃子、番茄）則整顆丟棄，理由是高水分食物的表面之下就可能已被污染。這套規則講的是「小範圍霉斑」，而不涵蓋整片切面都發黏的狀況。切面整片發黏代表微生物已經在整個斷面增殖，兩者屬於不同情境。香港食物安全中心《食物安全焦點》第87期指出，單靠去除肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層，且變質食物除了霉菌通常也有細菌一起生長。2023年發表於《Frontiers in Plant Science》的展青黴素與鏈格孢毒素回顧也指出，去除腐爛部位可以降低毒素量，卻無法完全消除，因為毒素會擴散到水果看起來健康的部位。至於「反正要煮熟」，衛福部食藥署在金黃色葡萄球菌的介紹頁明列，該菌產生的腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞、須持續2小時才會被破壞，一般烹調時間救不回來。食藥署104年度抽驗100件即食生鮮蔬果，病原菌污染不合格率25%，其中金黃色葡萄球菌佔不合格檢體的92%。剖半瓜類的關鍵變數是切開後經過多久、放在幾度，而非攤位型態。