超商關東煮鍋維持在接近沸騰時,台灣常見食品中毒菌都在生長區間外。整理食藥署危險溫度帶與三種菌的溫度數據、Byrne等人2006年的芽胞D值、Gilbert等人1974年的孢子發芽實驗,給站在鍋子前面時用得上的判斷。