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買回來的生菜沙拉包還要再洗嗎？

這句話要分兩種情況看。密封包裝、外袋明確標示「已洗淨」或「可直接食用」的沙拉包，美國食品藥物管理局在消費者衛教頁面寫明可以不必再清洗；2007年國際食品保護協會召集的專家小組在《Food Protection Trends》發表評估，認為這類產品在使用時不需要額外清洗，而且額外清洗不太可能提升安全性，來自處理者雙手與食品接觸面的交叉污染風險，可能反而蓋過再洗一次帶來的好處。瑞典隆德大學團隊2017年在《Food Science and Nutrition》發表的實測支持這個判斷：家用水龍頭沖洗蘿蔓生菜與市售即食混合沙拉，只有在每分鐘8公升的大水流下才出現統計上顯著的下降，總生菌數降約80%、腸桿菌科降約68%，而接種上去的大腸桿菌數並沒有顯著減少。倒過來看，散裝、沒有即食標示、或包裝上寫著「食用前請洗淨」的生菜，就該照台灣食藥署對李斯特菌的預防建議徹底洗過再吃。另一件被清洗動作掩蓋掉的事是溫度：食藥署在104年度抽驗100件「即食生鮮蔬果」，病原菌污染不合格率25%，其中金黃色葡萄球菌佔不合格檢體的92%，污染來源多與作業人員手部衛生有關，這類菌產生的腸毒素靠回家沖水並不會消失。李斯特菌在4到10℃的冷藏溫度下仍能繁殖，沙拉包開封後在冰箱裡放愈久，風險累積得愈多。