豬肝與腰子的常溫風險並不對等。整理德國屠宰場內臟採樣、河北豬肝與豬腎的E型肝炎檢出率、食藥署危險溫度帶與2小時規則，以及攤前30秒能確認的判斷點。
當天或隔天要煮就冷藏在7°C以下，超過兩天就分裝直接冷凍，中間不必先冷藏降溫。整理農業部畜試所保存期限表、食藥署危險溫度帶，與冷凍對彎曲桿菌、沙門氏菌菌數的實測差距。
