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中午過後市場的肉，多半已在室溫待了好幾個小時。整理食藥署危險溫度帶、農業部對溫體肉的兩小時說明、沙門氏菌在攝氏25度約1.5小時倍增的模型，以及攤前該看什麼。

早餐店檯面上的醬料罐其實分成三類，風險落差很大。整理食藥署危險溫度帶與沙門氏桿菌資料、食品良好衛生規範準則第32條的2小時上限、液蛋殺菌標示規定，以及Smittle 2000年與Keerthirathne團隊2016、2019年關於美乃滋酸度的研究。