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夜市炸物的油用一整晚，吃了會怎樣？
油炸用油總極性化合物達25%就必須全部換掉，這是台灣《食品良好衛生規範準則》寫明的線。整理油怎麼劣化、醛類與丙烯醯胺的證據強度，以及在攤位前能看的訊號。
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早餐店的美乃滋、蛋餅醬常溫放著，安全嗎？
早餐店檯面上的醬料罐其實分成三類，風險落差很大。整理食藥署危險溫度帶與沙門氏桿菌資料、食品良好衛生規範準則第32條的2小時上限、液蛋殺菌標示規定，以及Smittle 2000年與Keerthirathne團隊2016、2019年關於美乃滋酸度的研究。
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關東煮的湯一直煮著，會不會有問題？
超商關東煮鍋維持在接近沸騰時，台灣常見食品中毒菌都在生長區間外。整理食藥署危險溫度帶與三種菌的溫度數據、Byrne等人2006年的芽胞D值、Gilbert等人1974年的孢子發芽實驗，給站在鍋子前面時用得上的判斷。
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滷味攤常溫擺一整天，還能買嗎？
滷味的風險不在攤子，在溫度與時間。整理食藥署危險溫度帶、《食品良好衛生規範準則》第32條的2小時與60度、熟食再污染的破口，以及攤前30秒看得出來的線索。
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自助餐夾菜時，哪幾樣最容易出問題？
站在菜檯前該看的是溫度與時間，不是店家外觀。整理食藥署食品中毒開放資料、食品良好衛生規範準則第32條熱藏規定，以及仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌與諾羅病毒各自最常牽涉的菜色。
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自助餐的保溫檯，菜放多久算安全？
自助餐熱藏的法定下限是攝氏60度，時間長短要看溫度有沒有守住。整理食品良好衛生規範準則第32條、食藥署危險溫度帶說明，以及Kameník等人2025年在《Foods》測到的40度四小時菌量變化，給排隊夾菜當下用得上的判斷。