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冰箱裡的食物到底能放多久？一張表看懂
冷藏生絞肉1到2天、熟食剩菜3到4天、帶殼生蛋3到5週。對照美國FDA冷藏冷凍時限表與食藥署的7℃以下規定與危險溫度帶，整理清冰箱時該丟該留的判斷順序。
剩菜可以重複加熱幾次？
食藥署把「減少復熱次數」列入復熱三招，英國FSA則直接寫「只應復熱一次」。這篇拆解次數背後真正在累積的東西：食物在7到60度危險溫度帶裡待了多久，以及分裝為什麼能讓次數問題消失。
熱菜一定要放涼才能冰嗎？
衛生福利部食品藥物管理署把 7 至 60℃ 定義為危險溫度帶，並建議食品調製後勿於室溫下放置超過 2 小時，夏天（室溫超過 32℃）勿放置超過 1 小時；同署對仙人掌桿菌的說明指出，加熱後食品放置在室溫下的時間過長會讓孢子萌發、大量繁殖並產生毒素，且污染後食品大多沒有腐敗變質的現象。香港食物安全中心的兩階段冷卻把時間寫成數字：食物在 2 小時內從 60℃ 降到 20℃，再於冰箱中 2 至 4 小時內從 20℃ 降到 4℃。美國食品藥物管理局依食品法規要求的冷卻是 2 小時內從 135℉ 降到 70℉（57℃ 到 21℃），再於 4 小時內降到 41℉（5℃）以下，並要求容器在冷卻設備中排列成能最大化散熱、鬆蓋或不加蓋。英國食品標準局的家庭衛教確實寫著不要把熱食或溫食放進冰箱，但同一段接著要求在 1 至 2 小時內冰進去、並分裝成小份加速降溫。三方在「多久之內要降到多低」上一致，差異只在最後那段路走室溫還是走冰箱。而 James 等人 2017 年發表於《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》的回顧指出，全球許多家用冰箱的運轉溫度高於建議值，這也說明一次塞進一大鍋熱湯的顧慮有其背景。把這句話講完整，是「熱菜不必等到完全涼透，也不該整鍋熱著硬塞」，做法是分裝成薄層、快速降到不燙手，在 2 小時內送進 5℃ 以下。