「隔夜菜致癌」把複雜的食品安全問題壓縮成一句恐慌。香港食物安全中心實測莧菜、白菜、菜心、唐生菜等 5 種蔬菜，冷藏（攝氏 0 至 4 度）放 24 小時亞硝酸鹽未增加、放 3 天仍很低，決定亞硝酸鹽是否升高的關鍵是貯存溫度而非時間；EFSA 訂的每日容許量也顯示一般飲食暴露多在安全範圍。隔夜菜真正要防的是室溫（危險溫度帶攝氏 7 至 60 度）細菌繁殖造成的急性腸胃炎，而非致癌。
