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夜市炸物的油用一整晚,吃了會怎樣?
油炸用油總極性化合物達25%就必須全部換掉,這是台灣《食品良好衛生規範準則》寫明的線。整理油怎麼劣化、醛類與丙烯醯胺的證據強度,以及在攤位前能看的訊號。
羅揚
2026-09-28